Torta de Yema Peruana Tradicional: Bolo de Gemas Dourado
Patricia Hill
Torta de Yema
Bolo peruano denso de gemas, aromatizado com anis e pincelado com calda leve—perfeito com chá.
Informação nutricional (por porção)
A Torta de Yema é um bolo peruano de festa muito querido, com uma miolo denso e amanteigado que celebra as gemas e traz um leve aroma de anis. É daqueles bolos que soam como um convite caloroso: dourado, ligeiramente húmido e perfeito para partilhar com amigos à hora do chá.
Esta versão é direta e acessível — bata gemas ricas numa massa macia, leve ao forno até ficar profundamente dourada e depois pincele o bolo quente com uma calda leve perfumada de anis. Pequenos detalhes, como raspas de limão e uma noz de manteiga derretida, realçam o miolo; sirva em fatias finas para máximo prazer.
Ingredientes
- Farinha de trigo:250 g
- Açúcar granulado (massa):200 g
- Manteiga sem sal, amolecida:115 g
- Gemas:8 unidades
- Ovos inteiros:2 unidades
- Leite:125 ml
- Fermento químico em pó:1 colher de chá
- Extrato de anis:1 colher de chá
- Extrato de baunilha:1 colher de chá
- Sal:1/4 colher de chá
- Raspas de limão (opcional):1 colher de chá
- Açúcar (para calda):150 g
- Água (para calda):125 ml
- Sumo de limão (para calda):15 ml
- Extrato de anis (para calda):1/2 colher de chá
- Açúcar em pó para polvilhar (opcional):1 colher de sopa
Instruções
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Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda de 23 cm; forre o fundo com papel vegetal e unte o papel.
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Numa tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal; reserve.
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Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida com 200 g de açúcar até ficar pálida e cremosa, cerca de 3–4 minutos.
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Acrescente as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição; depois incorpore os 2 ovos inteiros até a mistura ficar homogénea.
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Junte o leite, o extrato de anis, o extrato de baunilha e as raspas de limão e mexa até incorporar.
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Incorpore delicadamente os ingredientes secos à mistura húmida até ficar apenas combinado; transfira a massa para a forma preparada e nivele a superfície.
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Leve ao forno por 35–45 minutos, ou até o bolo estar bem dourado e um palito inserido no centro sair com algumas migalhas húmidas.
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Enquanto o bolo assa, prepare a calda: junte 150 g de açúcar e 125 ml de água num tacho pequeno e leve a lume brando até ferver, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do lume e junte 15 ml de sumo de limão e 1/2 colher de chá de extrato de anis.
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Ao retirar o bolo do forno, deixe arrefecer na forma por 10 minutos. Faça furos por toda a superfície com um palito e pincele a calda morna por cima para que seja absorvida.
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Arrefeça completamente na forma sobre uma grade, desenforme e, se desejar, polvilhe ligeiramente com açúcar em pó. Corte em fatias finas e sirva com chá.
Dicas e Notas
- Use manteiga e ovos à temperatura ambiente para obter uma massa mais lisa e um crescimento uniforme.
- Se não tiver extrato de anis, pode usar 1/2 colher de chá de anis moído ou substituir por água de flor de laranjeira para um aroma diferente.
