Аутентичный египетский кошари: рис, чечевица и лук
Christine Carter
Египетский кошари
Сытное египетское уличное блюдо: рис, чечевица, макароны, нут и хрустящий лук.
Пищевая ценность (на порцию)
Кошари — любимая уличная еда Египта и настоящее уютное блюдо: простые продукты — рис, чечевица, макароны и нут — складываются в сытную и недорогую миску, а яркий томатный соус и хрустящий жареный лук делают её по-настоящему «объятиями на тарелке». Блюдо скромное по происхождению, но очень выразительное по вкусу.
Рецепт прост и поэтапен: отдельно готовим крупы и макароны, варим ароматный томатный соус, обжариваем лук до хруста, а затем складываем все слоями. Отлично подходит для семейного ужина, угощения компании или для приготовления про запас.
Ингредиенты
- Длиннозерный белый рис:200 г
- Коричневая или зелёная чечевица (сухая):200 г
- Рожки (макароны):225 г
- Нут консервированный, слитый:425 г
- Томатный соус или измельчённые помидоры:500 мл
- Томатная паста:2 ст. л.
- Жёлтая луковица (для соуса):1 шт.
- Жёлтые луковицы (для жарки):2 шт.
- Зубчики чеснока, измельчённые:3 шт.
- Растительное масло (для жарки):120 мл
- Оливковое масло:2 ст. л.
- Яблочный уксус (для соуса и поливки):3 ст. л.
- Сахар:1 ч. л.
- Молотый кумин (зира):2 ч. л.
- Молотый кориандр:1 ч. л.
- Хлопья красного перца:0.5 ч. л.
- Соль:1.5 ч. л.
- Молотый чёрный перец:1 ч. л.
- Пшеничная мука (для панировки лука):60 г
- Свежая петрушка, мелко нарубленная (по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
Промойте рис под холодной водой до прозрачности. В средней кастрюле соедините 200 г риса с 500 мл воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.
-
Промойте чечевицу и удалите мусор. Положите чечевицу в кастрюлю с 750 мл воды и щепоткой соли. Доведите до лёгкого кипения и варите 20–25 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится. Слейте лишнюю воду и держите тёплой.
-
Отварите рожки согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Слейте воду и полейте 1 ст. л. оливкового масла, чтобы макароны не слипались.
-
Пока всё варится, приготовьте томатный соус: мелко нарежьте 1 луковицу и обжарьте в 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте 30 секунд. Вмешайте томатную пасту, томатный соус, 1 ст. л. яблочного уксуса, сахар, кумин, кориандр, хлопья перца, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Тушите на слабом огне 10–12 минут, чтобы вкусы соединились. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё уксуса для яркости.
-
Приготовьте хрустящий лук: очистите и тонко нарежьте 2 луковицы кольцами. Обваляйте кольца в муке с щепоткой соли и перца, стряхните лишнюю муку. В широкой сковороде или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло (примерно 120 мл) на среднем-высоком огне до мерцания. Жарьте лук партиями до тёмно-золотистого и хрустящего состояния, около 3–4 минут на партию. Выложите на бумажные полотенца и слегка посолите.
-
Подогрейте нут в небольшой кастрюле с небольшой частью томатного соуса, щепоткой кумина и солью — просто чтобы он прогрелся и пропитался вкусом.
-
Опциональная чесночно-уксусная поливка: смешайте 2 ст. л. яблочного уксуса с 1 маленьким мелко рубленым зубчиком чеснока и щепоткой соли. Оставьте на пару минут, чтобы чеснок смягчил вкус, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте.
-
Сборка: на тарелку выложите слой риса, добавьте порцию чечевицы, затем макароны и сверху нут. Щедро полейте томатным соусом и положите большую горсть хрустящего жареного лука. Полейте сверху чесночно-уксусной смесью и посыпьте рубленой петрушкой.
-
Подавайте горячим — на стол поставьте дополнительный уксус и острый соус, чтобы каждый мог приправить по вкусу.
Советы
- Жарьте лук маленькими партиями, чтобы он равномерно подрумянился и полностью стал хрустящим.
- Чечевицу и рис готовьте в разных кастрюлях — у них разное время приготовления и текстура.
- Хрустящий лук можно приготовить заранее и хранить в бумажном пакете при комнатной температуре, чтобы он оставался хрустящим.
- Регулируйте количество уксуса в соусе и поливке — именно кислотность даёт классический яркий баланс вкуса.
- Остатки кошари хорошо хранятся; при разогреве добавьте немного воды, чтобы рис не стал сухим.
