Баскский чизкейк с тыквой
Тыквенный баскский чизкейк
Баскский чизкейк в прямоугольной форме: сильно подрумяненный верх, нежная середина и теплый вкус тыквы со специями.
Баскский чизкейк с тыквой сохраняет сильно подрумяненный верх и мягкую осевшую середину классического десерта, но получает заметный сезонный вкус благодаря тыквенному пюре. Он проще обычного чизкейка: печется при высокой температуре, не требует основы и обходится без водяной бани.
Тесто быстро смешивается в кухонном комбайне или миксером. Сливочный сыр дает плотность, тыква добавляет влажность и цвет, а немного кукурузного крахмала помогает чизкейку аккуратно нарезаться, не делая текстуру тяжелой.
Прямоугольная форма удобна для небольшой компании. Края бумаги помогают легко вынуть остывший чизкейк, а узкая форма дает ровные ломтики с видимой кремовой оранжевой серединой.
Подавайте его при комнатной температуре, если хотите более мягкую кремовую текстуру, или охлажденным для плотных срезов. Десерт достаточно насыщенный сам по себе, но ложка слегка взбитых сливок тоже будет уместна.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите стандартную прямоугольную форму большим листом бумаги для выпечки, прижимая его к углам и оставляя широкие края по длинным сторонам.
-
2
Поставьте застеленную форму на противень с бортиком. Так ее проще переносить, а противень поймает массу, если она поднимется слишком высоко.
-
3
В кухонном комбайне коротко смешайте белый сахар, кукурузный крахмал, соль, корицу, мускатный орех и имбирь. Если используете миксер, венчиком перемешайте сухие ингредиенты в большой миске.
-
4
Добавьте коричневый сахар и сливочный сыр. Измельчайте или взбивайте до полной гладкости, один-два раза останавливаясь, чтобы соскрести массу со стенок и убрать плотные полосы сыра.
-
5
Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая и очищая стенки миски после каждого. Работайте уверенно, но не взбивайте лишний воздух.
-
6
Добавьте тыквенное пюре и перемешайте, пока масса не станет однородной, блестящей и равномерно оранжевой.
-
7
Перелейте массу в форму с бумагой, следя, чтобы она оставалась внутри бумажного бортика. Легко постучите формой о стол, чтобы выровнять поверхность.
-
8
Выпекайте 35-40 минут, пока чизкейк не поднимется, местами сильно не подрумянится и все еще будет слегка дрожать в центре при осторожном движении формы.
-
9
Остудите чизкейк в форме на решетке не меньше 1 часа или охладите в холодильнике до плотности, если нужны более аккуратные ломтики.
-
10
Поднимите чизкейк из формы за края бумаги. Переложите на доску и нарежьте толстыми ломтиками чистым ножом.
Ингредиенты
- Белый сахар:50 г
- Кукурузный крахмал:45 г
- Кошерная соль:3 г
- Молотая корица:1 1/2 ч. л.
- Свеженатертый мускатный орех:1/4 ч. л.
- Молотый имбирь:1/4 ч. л.
- Светлый коричневый сахар:100 г
- Сливочный сыр, нарезанный крупными кусками:450 г
- Крупные яйца:3 шт.
- Консервированное тыквенное пюре:305 г
Советы
- Холодный сливочный сыр хорошо подходит для комбайна; для ручного или стационарного миксера сначала дайте ему размягчиться.
- Берите обычное тыквенное пюре, а не сладкую пряную начинку, чтобы контролировать сахар и специи.
- Для более темной поверхности поставьте чизкейк под гриль на 1-2 минуты в конце, внимательно следя за ним.
- Остатки храните накрытыми в холодильнике до 5 дней.
