Безглютеновые радужные димсамы
Charlotte Lee
Радужные димсамы
Паровые радужные овощные димсамы — безглютеновые, яркие, идеальны для компании.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти безглютеновые разноцветные димсамы — отличный способ добавить ярких красок на стол. Тонкие и нежные обёртки из клейкой рисовой муки подкрашены пюре из шпината, свёклы и моркови, а начинка из тофу, грибов шиитаке и китайской капусты делает блюдо одновременно сытным и лёгким. Такие димсамы прекрасно подойдут как вегетарианская закуска или угощение для компании.
Техника приготовления довольно простая и не требует особых навыков: замешивается мягкое тесто из рисовой и тапиоковой муки, затем его делят на части и окрашивают овощными пюре. После этого лепят небольшие мешочки с начинкой и готовят их на пару. Подавайте димсамы с тремя быстрыми соусами — так каждый сможет выбрать свой любимый вкус, а гостям будет интересно пробовать разные сочетания.
Ингредиенты
- Клейкая (сладкая) рисовая мука:300 г
- Тапиоковый крахмал:60 г
- Соль:1 ч. л.
- Кипяток:185 мл
- Растительное масло (для теста):2 ст. л.
- Свежий шпинат (бланшированный и пюрированный):100 г
- Пюре из варёной свёклы:120 г
- Пюре из варёной моркови:120 г
- Твёрдый тофу:227 г
- Шиитаке (без ножек, нарезанные):113 г
- Китайская капуста (нашинкованная):140 г
- Зелёный лук:4 шт
- Чеснок (зубчики):3 шт
- Свежий имбирь (тёртый):1 ст. л.
- Кунжутное масло:1 ст. л.
- Тамари без глютена:2 ст. л.
- Рисовый уксус:1 ч. л.
- Кукурузный крахмал:1 ст. л.
- Чёрный перец:1/4 ч. л.
- Кунжутные семечки (для посыпки):1 ст. л.
- Растительное масло (для смазывания):1 ст. л.
- Тамари (соус соевый с кунжутом):60 мл
- Рисовый уксус (для соуса):1 ст. л.
- Мёд или кленовый сироп (для соуса):1 ч. л.
- Хлопья чили (для соуса с луком):1 ч. л.
- Апельсиновый сок (для цитрусово-имбирного соуса):60 мл
Инструкции
-
Приготовьте овощные пюре: бланшируйте шпинат 30–60 с, отожмите лишнюю жидкость и пюрируйте в блендере до однородности; свёклу запеките или отварите и пюрируйте; морковь отварите или пропарьте и пюрируйте. Отложите по 60 мл каждого пюре для окрашивания теста.
-
Приготовьте тесто: в миске смешайте клейкую рисовую муку, тапиоковый крахмал и соль. Влейте кипяток тонкой струйкой, размешивая деревянной ложкой, затем добавьте 2 ст. л. растительного масла и замесите тёплое мягкое эластичное тесто. Разделите тесто на три равные части.
-
Окрасите тесто: в одну часть вмешайте 60 мл пюре шпината (получится зелёное), в другую — 60 мл пюре свёклы (розовое), в третью — 60 мл морковного пюре (золотистое). При необходимости добавьте каплю воды или немного крахмала, чтобы тесто стало послушным. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
-
Приготовьте начинку: тофу хорошо отожмите и раскрошите. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла, обжарьте шиитаке, мелко нарезанный чеснок и тёртый имбирь до появления аромата и испарения лишней влаги. Добавьте нашинкованную китайскую капусту, крошеный тофу, тамари, кунжутное масло, 1 ч. л. рисового уксуса, кукурузный крахмал, чёрный перец и нарезанный зелёный лук; готовьте 3–4 минуты, чтобы всё перемешалось. Попробуйте и при необходимости досолите, затем остудите.
-
Формируем обёртки: раскатайте каждую окрашенную часть теста в длинный ролл и нарежьте на 8 равных кусочков (всего ≈24). Каждый кусочек слегка расплющьте и раскатайте маленькой скалкой в тонкий круг диаметром ≈7–8 см, подпыляя тапиоковым крахмалом, чтобы тесто не липло.
-
Собираем димсамы: в центр каждой обёртки положите примерно 1 ч. л. начинки. Сформируйте мешочек с защипами или полумесяц, тщательно запечатывая края. Готовые изделия выкладывайте на квадратики пергамента или на листья капусты, чтобы не прилипали.
-
Парим: доведите воду до лёгкого кипения в широкой кастрюле с бамбуковой пароваркой или металлической корзиной. Слегка смажьте дно пароварки растительным маслом, чтобы не было прилипания. Парьте димсамы порциями 8–10 минут до мягкости оболочки и прогрева начинки.
-
Готовим соусы: для соевого кунжутного соуса смешайте 60 мл тамари, 1 ст. л. рисового уксуса и 1 ч. л. мёда; для соуса с чили и луком смешайте 30 мл тамари, 1 ч. л. хлопьев чили, 1 ч. л. кунжутного масла и тонко нарезанный зелёный лук; для цитрусово-имбирного соуса взбейте 60 мл апельсинового сока с 1 ч. л. тёртого имбиря и 1 ч. л. тамари. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
-
Подача: выложите разноцветные димсамы на большое блюдо или прямо в пароварку, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком, подайте с тремя соусами в маленьких мисочках. Подавайте тёплыми и наслаждайтесь.
Советы
- Если тесто липнет — охладите его 10 минут: клейкая рисовая масса немного затвердевает и её легче раскатывать.
- Держите обёртки как можно тоньше — так они получаются нежными; толстые будут требовать больше времени на парку.
- Соберите лишнюю начинку и заморозьте уже собранные димсамы на противне, затем пересыпьте в пакет — парьте замороженные 12–14 минут.
- Используйте именно безглютеновый тамари, а не обычный соевый соус, чтобы блюдо оставалось безопасным для тех, кто избегает глютена.
- Чтобы цвета были яркими, максимально отожмите приготовленные овощи перед пюрированием — лишняя жидкость делает тесто слишком мягким.
