Быстрая говяжья вок-обжарка с чесноком, имбирём и кунжутом
Вок с говядиной
Быстрая, ароматная говяжья вок-обжарка с хрустящими овощами и чесночно-имбирным соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта говяжья вок-обжарка — моё спасение в будние вечера, когда хочется быстро и вкусно поесть. Нежные полоски говядины слегка обваливаю в крахмале для шелковистой корочки, затем соединяю с ярким соусом из сои, имбиря, чеснока и ноткой кунжута — всё это дополняют хрустящие овощи для контраста.
Техника совсем простая: сильный огонь, быстрая готовка и хорошее окончательное уваривание соуса, чтобы всё стало глянцевым и равномерно покрытым. Блюдо легко адаптировать — меняйте овощи, регулируйте остроту или подавайте с рисом или лапшой для простого семейного ужина.
Ингредиенты
- Фланк-стейк или вырезка (тонко нарезанная против волокон):450 г
- Кукурузный крахмал (для обваливания мяса):2 ст. л.
- Низкосоленый соевый соус:60 мл
- Устричный соус:2 ст. л.
- Коричневый сахар:1 ст. л.
- Рисовый уксус:1 ст. л.
- Кунжутное масло:1 ч. л.
- Растительное масло (или нейтральное):2 ст. л.
- Чеснок, мелко нарезанный (зубчики):4 шт.
- Свежий имбирь, мелко натёртый:1 ст. л.
- Красный сладкий перец, тонко нарезанный:1 шт.
- Соцветия брокколи:200 г
- Средняя морковь, тонко нарезанная наискосок:1 шт.
- Зелёный лук (перья), нарезанный:3 шт.
- Кунжут, обжаренный (для подачи):1 ст. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Чёрный перец, свежемолотый:1/4 ч. л.
- Хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.
Инструкции
-
Подготовьте говядину: промокните ломтики бумажным полотенцем, перемешайте с кукурузным крахмалом, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца до равномерного покрытия; оставьте на время, пока готовите овощи и соус.
-
Смешайте соус: в небольшой миске взбейте соевый соус, устричный соус, коричневый сахар, рисовый уксус и кунжутное масло; отставьте.
-
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне до очень горячего состояния, затем влейте 1 ст. л. растительного масла и быстро размешайте по поверхности.
-
Обжарьте говядину в один слой, работайте порциями, чтобы куски не тушились — примерно по 1 минуте с каждой стороны для средней прожарки. Переложите мясо на тарелку и держите тёплым.
-
Добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла в сковороду. Обжарьте чеснок и имбирь 20–30 секунд до аромата, затем добавьте морковь и брокколи и жарьте, помешивая, 2–3 минуты.
-
Положите красный перец и продолжайте жарить до состояния «хрустяще-готово», ещё примерно 1–2 минуты.
-
Верните говядину и накопившийся сок в сковороду, влейте соус и активно перемешайте на сильном огне, пока соус слегка не загустеет и не покроет мясо с овощами, около 1 минуты.
-
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус; добавьте хлопья красного перца, если любите острее. Посыпьте зелёным луком и кунжутом перед подачей.
-
Подавайте немедленно с отварным рисом или лапшой, наслаждаясь контрастом нежного мяса и ярких овощей.
Советы
- Очень тонко режьте говядину поперёк волокон; если мясо слегка подморозить 15–20 минут, резать будет легче.
- Готовьте мясо порциями, чтобы сковорода оставалась горячей — при перегруженной сковороде мясо будет тушиться, а не жариться.
- Подготовьте все ингредиенты заранее (mise en place), потому что вок-обжарка идёт очень быстро.
- Меняйте овощи по сезону или наличию: снежный горошек, сахарный горошек, кукурузка или грибы отлично подойдут.
