Хрустящий золотистый хашбраун: классический рецепт
Домашний хашбраун
Идеально хрустящий золотистый хашбраун из картофеля. Легендарный завтрак из дайнера, который легко приготовить дома.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть что-то невероятно ностальгическое в порции классического хашбрауна, как в лучших американских дайнерах. Тот самый контраст между оглушительным хрустом золотистой корочки и нежным сливочным картофелем внутри — главный признак идеального завтрака. Пока многие покупают замороженные полуфабрикаты, приготовить их с нуля удивительно просто, если знать главный секрет успеха. Все дело в контроле крахмала и влаги: картофель должен именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
Абсолютный ключ к ресторанной корочке — это «отжим». Натерев свежий картофель крахмалистых сортов, нужно с максимальным усилием выжать из него каждую каплю жидкости. Только так вы получите сухую картофельную стружку, которая красиво подрумянится на горячей сковороде. Приправленный лишь щепоткой лукового порошка и солью, такой хашбраун станет идеальным дополнением к яичнице-глазунье и поджаренному бекону. Освоив эту технику, вы больше никогда не вернетесь к покупным вариантам.
Ингредиенты
- Картофель (сорта с высоким содержанием крахмала):900 г
- Сливочное масло (несоленое):2 ст. л.
- Растительное масло:2 ст. л.
- Соль (желательно крупная):1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Луковый порошок:0.5 ч. л.
Инструкции
-
Очистите картофель от кожуры и натрите его на крупной терке.
-
Переложите тертый картофель в большую миску с холодной водой. Хорошо промойте его, чтобы удалить лишний крахмал, затем откиньте на дуршлаг.
-
Положите промытый картофель в центр чистого кухонного полотенца или марли. Соберите края и с силой закручивайте полотенце, чтобы выжать как можно больше жидкости. Картофель должен быть очень сухим.
-
В средней миске смешайте обсушенную картофельную стружку с солью, черным перцем и луковым порошком до равномерного распределения специй.
-
Разогрейте сливочное и растительное масло в большой антипригарной или чугунной сковороде на средне-сильном огне, пока масло не начнет пениться.
-
Выложите картофель на сковороду ровным слоем толщиной около 1,5 см. Слегка прижмите массу лопаткой.
-
Жарьте, не перемешивая, в течение 6-8 минут, пока нижняя часть не станет темно-золотистой и хрустящей.
-
Переверните хашбраун по частям (так удобнее) и жарьте еще 5-7 минут с другой стороны до готовности картофеля и хрустящей корочки.
-
Подавайте к столу немедленно, пока хашбраун максимально горячий и хрустящий.
Советы
- Используйте картофель с высоким содержанием крахмала (как сорт Рассет) — это залог хрустящей текстуры.
- Не жалейте сил при отжиме: чем меньше влаги останется в картофеле, тем лучше он поджарится.
- Не переворачивайте картофель слишком рано. Чтобы сформировалась плотная золотистая корочка, нужен длительный контакт с горячей сковородой.
- Чугунная сковорода дает самый лучший хруст за счет равномерного жара, но в антипригарной проще переворачивать.
