Классическая греческая тарамасалата с лимоном и маслом
Kathryn Henderson
Тарамасалата
Нежный греческий соус из солёной икры, лимона и оливкового масла — с питой или овощами.
Пищевая ценность (на порцию)
Тарамасалата — любимое греческое мезе: роскошно гладкий соус из вяленой рыбной икры, оливкового масла, лимона и немного хлеба для плотности. Он яркий, солоноватый и бархатистый, а приготовить его можно всего за несколько минут; я люблю подавать с тёплой питой, хрустящими овощами или как часть мезе с оливками и морепродуктами.
Эта версия проста и аутентична: замачиваем хлеб, взбиваем с тарамой и лимоном, затем медленно вмешиваем оливковое масло до глянцевой эмульсии. Отрегулируйте кислоту и соль в конце, охладите чуть-чуть — и у вас эффектная закуска, которую легко сделать дома.
Ингредиенты
- тарама (солёная икра трески):113 г
- белый сэндвич-хлеб, без корок:2 шт
- тёплая вода (или молоко):60 мл
- оливковое масло первого отжима:120 мл
- свежевыжатый лимонный сок:30 мл
- маленькая жёлтая луковица, мелко тёртая:0.5 шт
- чёрный перец:0.25 ч. л.
- крупная (кошерная) соль:0.125 ч. л.
- свежий укроп, мелко рубленый (по желанию):1 ст. л.
- копчёная паприка (для подачи):1 ч. л.
Инструкции
-
Порвите хлеб на куски и поместите в небольшую миску. Залейте тёплой водой (или молоком) и оставьте на 5 минут, затем отожмите лишнюю жидкость — хлеб должен быть влажным, но не мокрым.
-
В чаше блендера соедините тараму, отжатый хлеб, тёртый лук, лимонный сок, чёрный перец и щепотку крупной соли. Пробейте до однородности и гладкой текстуры.
-
Включив блендер на низкой скорости, очень тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Продолжайте, пока масса не станет глянцевой и эмульгированной, периодически соскребая со стенок. Возможно, вам не понадобится всё масло, либо вы захотите немного больше для более жидкой консистенции.
-
Попробуйте и отрегулируйте вкус: добавьте ещё лимона для свежести, чуть больше соли, если нужно (помните, тарама может быть солёной), и перца по вкусу. Вмешайте рубленый укроп, если используете.
-
Переложите в миску, разгладьте верх, полейте немного оливкового масла и посыпьте копчёной паприкой. Охладите минимум 15 минут, чтобы ароматы соединились, затем подавайте с тёплой питой, сырыми овощами или хлебом.
Советы
- Если тарама очень солёная, быстро промойте её под холодной водой и обсушите перед использованием; также можно купить в рыбных лавках, греческих магазинах или заказать онлайн.
- Масло добавляйте медленно, чтобы сформировать стабильную эмульсию — если масса расслоится, охладите и взбейте с чайной ложкой холодной воды, чтобы снова соединить.
- Лук натирайте очень мелко и отожмите лишний сок, чтобы избежать резкого сырого лукового привкуса.
- Можно приготовить за несколько часов до подачи — вкус становится глубже после отдыха в холодильнике.
