Классический пастуший пирог с сыром чеддер и розмарином
Пастуший пирог
Уютный пастуший пирог с бараниной, чеддерным пюре и розмарином — идеален для семейного ужина.
Пищевая ценность (на порцию)
Это тот самый пастуший пирог, к которому наша семья возвращается в прохладные вечера — сытный, простой и невероятно уютный. Фарш из баранины тушится с луком, морковью и насыщенным бульоном, а сверху всё венчает сливочное чеддерное пюре, запечённое до золотистой корочки.
Мне нравится, как здесь раскрываются простые вкусы: вустершир и томатная паста добавляют глубины, розмарин подчёркивает земные ноты, а острый чеддер в пюре даёт приятную пикантность. Это настоящий британский ужин, который отлично подходит для совместных трапез.
Ингредиенты
- оливковое масло:2 ст. л.
- несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт.
- морковь, нарезанная кубиками:2 шт.
- стебли сельдерея, нарезанные кубиками:2 шт.
- зубчики чеснока, измельчённые:2 шт.
- фарш из баранины:450 г
- томатная паста:2 ст. л.
- вустерский соус:1 ст. л.
- пшеничная мука:1 ст. л.
- говяжий бульон:375 мл
- замороженный горошек:150 г
- свежий розмарин, мелко нарезанный:1 ст. л.
- свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
- соль:1 ч. л.
- чёрный молотый перец:0.5 ч. л.
- картофель (Maris Piper или Yukon Gold), очищенный и нарезанный:900 г
- молоко:125 мл
- тёртый чеддер:115 г
- дижонская горчица:1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C.
-
Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли, доведите до кипения и варите на медленном огне до мягкости, примерно 15–18 минут.
-
Пока варится картофель, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем‑высоком огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте 6–8 минут, пока овощи не станут мягкими.
-
Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту, затем отодвиньте овощи на край сковороды и выложите фарш из баранины. Подрумяньте фарш, разламывая его ложкой, пока не исчезнет розовый цвет.
-
Добавьте томатную пасту, вустерский соус и муку; готовьте 1–2 минуты. Постепенно влейте говяжий бульон, соскребая поджарившиеся кусочки со дна, затем тушите, пока смесь не загустеет, примерно 8–10 минут.
-
Добавьте горошек, половину нарубленного розмарина и петрушки, посолите и поперчите. Снимите с огня.
-
Слейте воду с картофеля, разомните его с маслом, тёплым молоком и дижонской горчицей до однородного состояния. Вмешайте тёртый чеддер и оставшийся розмарин, отложив немного сыра для посыпки.
-
Выложите мясную начинку в неглубокую форму для запекания размером примерно 23×23 см. Разровняйте и выложите сверху чеддерное пюре, сделайте узоры вилкой и посыпьте отложенным сыром.
-
Запекайте 20–25 минут, пока верх не станет золотистым, а начинка не закипит. Для более румяной корочки можно под гриль на 2–3 минуты.
-
Дайте пирогу отдохнуть 5 минут, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте прямо в форме с тушёными овощами или простым салатом.
Советы
- Для более гладкого пюре подогрейте молоко перед тем, как добавить — так пюре получится лёгким и воздушным.
- Если предпочитаете говядину, используйте фарш из говядины — получится «коттедж пай», остальная часть рецепта не изменится.
- Приготовьте начинку накануне и разогрейте перед тем, как выкладывать пюре — это значительно упрощает ужин в день подачи.
