Кокосовый кремовый пирог с тройным кокосом
Кокосовый кремовый пирог
Высокий кокосовый кремовый пирог с рассыпчатой кокосовой основой, нежным кокосовым заварным кремом, ванильными взбитыми сливками, поджаренным кокосом и стружкой белого шоколада.
Этот кокосовый кремовый пирог создан для насыщенного вкуса кокоса, но без тяжести. Кокос добавляется в масляную основу, вмешивается в заварной крем и завершает верх хрустящей поджаренной стружкой, поэтому в каждом кусочке есть нежное тесто, холодная начинка и легкий хруст.
Начинка готовится как заварной крем на плите из цельного молока, кокосового молока, желтков и кокосовой стружки. Крем доводится до глянцевой густоты, а затем охлаждается, чтобы пирог хорошо нарезался. Ваниль делает вкус мягче, а немного темного рома можно добавить для теплой кондитерской ноты.
Основу важно хорошо охладить перед выпечкой, чтобы масло оставалось холодным, а форма держалась в форме для пирога. Выпекание вслепую до уверенного золотистого цвета стоит внимания: начинка мягкая и кремовая, а бледная основа будет казаться пресной и быстрее размокнет.
Собирайте пирог только тогда, когда основа и крем полностью остынут. Выложите сверху слегка подслащенные взбитые сливки, посыпьте поджаренным кокосом и добавьте стружку белого шоколада прямо перед подачей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Измельчите муку, кокосовую стружку, сахар и соль в кухонном комбайне, пока кокос не станет мелким и равномерно не смешается с мукой.
-
2
Добавьте холодное масло кубиками и коротко пробейте, пока смесь не станет похожа на крупную крошку с несколькими кусочками масла размером с горошину.
-
3
Влейте ледяную воду и пробейте только до начала объединения теста, затем сформируйте диск, заверните и охладите минимум 1 час.
-
4
Раскатайте тесто на подпыленной мукой поверхности в круг около 30 см, переложите в форму для пирога 23 см, подрежьте и защипните край, затем заморозьте основу на 20 минут.
-
5
Разогрейте духовку до 200°C, застелите замороженную основу фольгой и засыпьте грузом для выпечки, затем пеките 20 минут. Уберите фольгу и груз и пеките еще 10-12 минут, пока основа не станет золотистой и сухой. Полностью остудите.
-
6
Убавьте духовку до 175°C, разложите кокосовые хлопья на противне и поджаривайте 6-8 минут, перемешав один-два раза, до легкого золотистого цвета. Остудите.
-
7
В среднем сотейнике взбейте сахар, крахмал, соль и желтки до гладкости, затем постепенно вмешайте цельное молоко и кокосовое молоко.
-
8
Готовьте крем на среднем огне, постоянно взбивая, пока он не начнет пузыриться и не загустеет так, чтобы оставались следы венчика, примерно 6-8 минут.
-
9
Снимите сотейник с огня и вмешайте кокосовую стружку, масло, ваниль и ром, если используете. Переложите в миску, прижмите пленку к поверхности и охлаждайте до холодного плотного состояния минимум 3 часа.
-
10
Распределите холодный кокосовый крем в остывшей основе. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до средне устойчивых пиков, затем выложите или отсадите поверх начинки.
-
11
Посыпьте пирог поджаренным кокосом и стружкой белого шоколада. Охладите 30 минут перед нарезкой, чтобы начинка и сливки стабилизировались.
Ингредиенты
- Пшеничная мука общего назначения:155 г
- Подслащенная кокосовая стружка для основы:45 г
- Сахар-песок для основы:10 мл
- Кошерная соль для основы:2.5 мл
- Холодное несоленое сливочное масло, кубиками:115 г
- Ледяная вода:45 мл
- Сахар-песок для начинки:135 г
- Кукурузный крахмал:30 г
- Кошерная соль для начинки:1 мл
- Крупные яичные желтки:4
- Цельное молоко:240 мл
- Несладкое консервированное кокосовое молоко:240 мл
- Подслащенная кокосовая стружка для начинки:135 г
- Несоленое сливочное масло для начинки:45 г
- Ванильный экстракт для начинки:10 мл
- Темный ром, по желанию:5 мл
- Сливки для взбивания:480 мл
- Сахарная пудра:15 г
- Ванильный экстракт для сливок:5 мл
- Крупные несладкие кокосовые хлопья:60 г
- Белый шоколад:30 г
Советы
- Используйте жирное консервированное кокосовое молоко для более насыщенного крема и хорошо встряхните банку перед измерением.
- Если после выпекания вслепую основа треснула, закройте небольшие щели кусочками оставшегося теста, пока она еще горячая, и верните в духовку на несколько минут.
- Поджаривайте кокос медленно и следите за ним: края очень быстро темнеют после золотистого цвета.
- Для аккуратных ломтиков охладите собранный пирог минимум 30 минут и протирайте нож между разрезами.
Похожие рецепты
Банановый кремовый пирог
Шоколадный пирог с пудингом
Кокосовые кексы
Кокосовое печенье с коричневым маслом
Пирог с минсмитом
Морковный пирог с карамелью
Тыквенный пирог
Хлебный пудинг с яблоками