Кремовые лимонно-кокосовые эскимо с мёдом и цедрой лайма
Лимон Кокос
Яркие кремовые лимонно-кокосовые эскимо с мёдовой вуалью — лёгкий десерт до 300 ккал.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти лимонно-кокосовые эскимо — солнечное сочетание кислинки лимона, бархатистости кокоса и блестящей мёдовой вуали, которое ощущается как лето в каждом укусе. Мне нравится, что греческий йогурт придаёт им кремовую текстуру, не делая слишком тяжёлыми, а щепотка цедры лайма освежает вкус и делает каждое эскимо живым и бодрящим.
Они собираются за считанные минуты — взбей, попробуй, сделай вуаль мёда и в морозилку — в итоге лёгкое и освежающее лакомство, идеальное после прогулки или как прохладный десерт. Сделайте партию на неделю; формы легко извлекать, а эскимо исчезают гораздо быстрее, чем вы их заморозите.
Ингредиенты
- Кокосовое молоко (консервированное, лёгкое):400 ml
- Греческий йогурт обезжиренный:125 g
- Свежевыжатый лимонный сок:125 ml
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Мёд (для основы):3 ст. л.
- Мёд (для вуали):2 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль:1/8 ч. л.
- Вода (по необходимости):60 ml
- Поджаренная несладкая кокосовая стружка (по желанию):2 ст. л.
Инструкции
-
В средней миске взбейте венчиком лёгкое кокосовое молоко, греческий йогурт, лимонный сок, цедру лимона, 3 ст. л. мёда, ваниль и соль до однородной массы. Попробуйте и при желании добавьте ещё мёда, если любите послаще.
-
Если смесь кажется слишком густой, введите до 60 мл воды по 1 ст. л. за раз, пока не получите текучую, но кремовую консистенцию.
-
Выкладывайте по примерно 1 ст. л. основы в каждую форму для эскимо, затем тонкой струйкой добавляйте отложенные 2 ст. л. мёда. Аккуратно перемешайте шпажкой или маленькой ложкой, чтобы получить мраморный рисунок, затем докройте формы до верха.
-
Лёгкими постукиваниями по столу удалите воздушные пузырьки, вставьте палочки и заморозьте до твердого состояния, минимум 4 часа или на ночь для лучшей текстуры.
-
Чтобы вынуть эскимо, прогрейте тёплой водой внешнюю сторону форм в течение 20–30 секунд, затем осторожно вытяните палочки. Посыпьте поджаренной кокосовой стружкой и, если хотите, добавьте ещё цедры лайма.
Советы
- Для самого яркого вкуса используйте свежевыжатый лимонный сок — магазинный сок часто кажется плоским.
- Если нужен безмолочный вариант, замените греческий йогурт на одинаковое количество кокосового йогурта (полноценной жирности).
- Если мёд слишком густой для вуали, быстро разогрейте 1 ст. л. мёда с 1 ст. л. тёплой воды — получится тонкий сироп, который легко завихрить.
- Замораживайте формы на ровной поверхности, чтобы эскимо получились ровными и с однородной структурой.
