Лимонный греческий йогуртовый кекс с медово-оливковой глазурью
JK Colman
Йогуртовый кекс
Влажный лимонный кекс на греческом йогурте с медово-оливковой глазурью — ярко, нежно и просто.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот лимонный греческий йогуртовый кекс — один из моих любимых быстрых рецептов: яркая лимонная нота, кислинка йогурта и мягкая, нежная крошка. Оливковое масло делает кекс влажным и добавляет лёгкий фруктовый оттенок, который прекрасно сочетается с медово‑лимонной глазурью.
Это тот рецепт, к которому я тянусь, когда заходят друзья или хочется солнечного десерта без лишних хлопот. Тесто готовится в одной миске, а глазурь так проста и прощает мелкие неточности — за считанные минуты превращает кекс в нечто особенное.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:250 г
- Сахар-песок:200 г
- Разрыхлитель теста:2 ч. л.
- Пищевая сода:1/2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Греческий йогурт (натуральный, жирный):240 г
- Оливковое масло (для теста):80 мл
- Яйца:3 шт
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Лимонный сок (для теста):2 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Мёд (для глазури):60 мл
- Оливковое масло (для глазури):2 ст. л.
- Лимонный сок (для глазури):1 ст. л.
- Сливочное масло (для смазывания формы):1 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для кекса примерно 23×13 см (9×5 дюймов) сливочным маслом и выстелите дно пергаментом для удобного извлечения.
-
В большой миске венчиком перемешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль до равномерного распределения.
-
В отдельной миске смешайте греческий йогурт, оливковое масло (для теста), яйца, цедру лимона, лимонный сок (для теста) и ваниль до гладкой однородной массы.
-
Влейте влажные ингредиенты в сухие и аккуратно складными движениями шпателем вмешайте до объединения — не перемешивайте слишком долго, чтобы кекс не получился плотным.
-
Выложите тесто в подготовленную форму и аккуратно разровняйте верх шпателем.
-
Выпекайте 40–50 минут, или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет с несколькими влажными крошками. Если верх начнёт слишком быстро румяниться, накройте форму фольгой после 30 минут.
-
Пока кекс отдыхает 10 минут в форме, взбейте вместе мёд, оливковое масло (для глазури) и лимонный сок (для глазури) до блеска.
-
Переверните тёплый кекс на решётку, несколько раз проколите поверхность шпажкой и ложкой полейте глазурью, чтобы она частично впиталась. Оставьте кекс полностью остыть.
-
Когда кекс полностью остынет, переложите на сервировочное блюдо, при желании украсьте дополнительной цедрой или тонкими дольками лимона и нарежьте на порции.
Советы
- Используйте жирный греческий йогурт — кекс получится более нежным; обезжиренный йогурт делают текстуру более сухой.
- Яйца комнатной температуры смешиваются лучше — заранее достаньте их из холодильника за ~20 минут.
- Если предпочитаете более сладкую глазурь, слегка подогрейте мёд, чтобы он стал текучим, и при желании добавьте 1 ст. л. сахарной пудры.
