Лимонный кремовый торт с маскарпоне и цедрой
Лимонный торт
Яркий, влажный лимонный торт с нежным кремом из маскарпоне.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот лимонный кремовый торт — для меня настоящий солнечный десерт: влажные, нежные коржи с ароматом свежего лимона, окутанные шелковистым кремом из маскарпоне. Он звучит празднично, но в то же время достаточно простой, чтобы испечь на выходных.
Крем с маскарпоне остаётся плотным и бархатистым, а короткое охлаждение помогает ему «схватиться» и даёт чистые красивые ломтики. Подаю с ягодами или щепоткой дополнительной цедры для контраста и цвета.
Ингредиенты
- пшеничная мука:240 г
- сахар-песок:300 г
- разрыхлитель теста:2 ч. л.
- сода пищевая:1/2 ч. л.
- соль:1/2 ч. л.
- несолёное сливочное масло, размягчённое:113 г
- растительное масло (без запаха):60 мл
- яйца (крупные):3 шт
- баттермилк (пахта) или кефир:240 мл
- цедра лимона (мелко натёртая):2 ст. л.
- лимонный сок:80 мл
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- маскарпоне:225 г
- сахарная пудра:150 г
- жирные сливки (33–35%):120 мл
- цедра лимона (для крема):1 ст. л.
- лимонный сок (для крема):2 ст. л.
- соль:1/8 ч. л.
- тонкие ломтики лимона или цедра (для украшения):несколько шт
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте и застелите пергаментом две круглые формы диаметром 20 см; пергамент тоже смажьте растительным маслом или маслом и присыпьте немного муки.
-
В средней миске просейте пшеничную муку, добавьте разрыхлитель, соду и соль, перемешайте и отложите в сторону.
-
В большой миске взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром 2–3 минуты до светлой воздушной консистенции. Влейте растительное масло и недолго взбейте до объединения.
-
Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого. Вмешайте ванильный экстракт и 2 ст. л. натёртой цедры лимона.
-
На низкой скорости миксера поочерёдно в три приёма вмешивайте сухие ингредиенты, чередуя их в два приёма с баттермилком, начиная и заканчивая сухими ингредиентами. Аккуратно введи́те 80 мл лимонного сока до гладкого теста.
-
Разделите тесто поровну между подготовленными формами и разровняйте. Выпекайте 22–28 минут, повернув формы один раз в середине выпечки, до сухой зубочистки. Дайте коржам остыть в формах 10 минут, затем извлеките на решётку и полностью остудите.
-
Пока остывают коржи, приготовьте лимонный крем с маскарпоне: в миске взбейте маскарпоне с сахарной пудрой, 1 ст. л. цедры лимона, 2 ст. л. лимонного сока и щепоткой соли до однородности. Постепенно влейте сливки и взбейте до шелковистой, растекающейся, но не слишком жидкой консистенции.
-
Если у коржей поднялись купола, выровняйте их зубчатым ножом. Уложите первый корж на блюдо, распределите примерно две трети крема, накройте вторым коржом и оставшимся кремом покройте верх и бока. Загладьте шпателем.
-
Охладите собранный торт 20–30 минут, чтобы крем схватился и резы получились чище. Перед подачей украсьте тонкими ломтиками лимона или дополнительной цедрой.
Советы
- Достаньте маскарпоне и сливочное масло заранее, чтобы они были комнатной температуры — это поможет крему получиться гладким, без крупинок.
- Если у вас нет баттермилка, замените его: в 240 мл молока добавьте 1 ст. л. лимонного сока, оставьте 5 минут и используйте.
- Для самых аккуратных ломтиков охладите торт и режьте ножом, опущенным в горячую воду; вытирайте нож после каждого реза.
- Если крем кажется слишком жидким, поставьте его в холодильник на 10–15 минут, а затем слегка взбейте перед нанесением.
