Линцерское печенье с миндалём и абрикосовым джемом (с пониженным содержанием сахара)
Абрикосовый линцер
Нежные миндальные линцеры с низкосахарным абрикосовым джемом — масляные, яркие, идеально к чаю.
Пищевая ценность (на порцию)
Это абрикосовое линцерское печенье с небольшим количеством сахара — один из моих любимых проектов для выходных. Тонкое миндальное тесто вырезается в аккуратные кружочки с «окошками» и соединяется слоем яркого абрикосового джема. Лимонная цедра и капля ванили делают вкус масляного теста более выразительным, а порошковый эритритол добавляет лёгкую сладость, не перегружая десерт — благодаря этому вкус джема особенно хорошо раскрывается.
В этом печенье есть и немного ностальгии, и лёгкая элегантность. Оно прекрасно подходит для чаепития, в качестве небольшого подарка или для уютной совместной выпечки с друзьями. Тесто получается простым и удобным в работе, формочки создают праздничное настроение, а когда вы соединяете половинки печенья с джемом, получается угощение, которое не только вкусное, но и очень красивое.
Ингредиенты
- Миндальная мука (измолотый миндаль):125 г
- Пшеничная мука (высший сорт):125 г
- Порошковый эритритол (или сахарная пудра):40 г
- Сливочное масло несолёное, размягчённое:115 г
- Яичный желток:1 шт.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Лимонная цедра:1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Молотая корица (по желанию):1/4 ч. л.
- Абрикосовый джем:80 г
- Порошковый эритритол для присыпки:2 ст. л.
Инструкции
-
В миске тщательно смешайте миндальную муку, пшеничную муку, порошковый эритритол, соль и корицу, чтобы составные части равномерно распределились.
-
В отдельной миске взбейте размягчённое масло с яичным желтком, ванилью и лимонной цедрой до кремовой консистенции. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте только до образования однородного теста — не перемешивайте слишком долго.
-
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике не менее 30 минут (или до 2 дней).
-
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
-
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной примерно 3 мм. Вырежьте круглые печенья большим резаком, а на половине штук сделайте «окошки» меньшим резаком, чтобы получить классическую форму линцера.
-
Перенесите печенья на подготовленные противни, оставляя около 2,5 см между ними. Выпекайте 10–12 минут, пока края не схватятся и не начнут слегка зарумяниваться. Оставьте на противне на 5 минут, затем переложите на решётку до полного охлаждения.
-
Немного подогрейте абрикосовый джем, чтобы он стал мягче, при желании протрите через сито для гладкой текстуры. На каждое целое печенье положите примерно 1/2 ч. л. джема и накройте печеньем с «окошком», формируя сэндвич.
-
Накануне подачи слегка присыпьте верхушки порошковым эритритолом. Храните в герметичной ёмкости до 5 дней.
Советы
- Хорошо охладите тесто — холодное тесто легче раскатывать, и края печенья получаются более аккуратными.
- Если при резке тесто трескается, соедините кусочки, слегка подожмите и аккуратно докатайте; при сильном согреве охладите заново.
- Для очень гладкой начинки подогрейте джем 10 секунд в микроволновке и протрите через мелкое сито, чтобы убрать кусочки фрукта.
