Мини-шашлычки: капрезе, лимонно-чесночная курица и овощи
Мини шашлычки
Три вида мини-шашлычков — капрезе, лимонно-чесночная курица и запечённые овощи; яркая быстрая закуска.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти мини-шашлычки — моя любимая закуска для вечеринок: яркие, удобные в руках и в трёх вкусовых вариациях, так что каждому найдётся что-то своё. Мне нравится, как простые капрезе сочетаются с тёплой лимонно-чесночной курицей и сладкими запечёнными овощами; они красиво смотрятся на блюде и готовятся очень быстро.
Я покажу быстрый маринад для мягкой курицы, простой способ запекания овощей и лёгкую сборку капрезе. Заготовки можно сделать заранее, хранить в холодильнике и добавить глазурь и зелень прямо перед подачей — так будет максимально свежо.
Ингредиенты
- Деревянные шпажки:24 шт.
- Куриное филе (без кожи и костей):450 г
- Лимонный сок:2 ст. л.
- Оливковое масло (экстра вирджин):4 ст. л.
- Чеснок, мелко нарезанный:2 зубчика
- Сушёный орегано:1 ч. л.
- Копчёная паприка:0.5 ч. л.
- Соль (разделить):1.5 ч. л.
- Чёрный перец (разделить):0.75 ч. л.
- Черри (помидоры):8 шт.
- Мини-моцарелла (боккончини):115 г
- Листья базилика:8 шт.
- Бальзамическая глазурь:2 ст. л.
- Мини-сладкие перцы:8 шт.
- Цуккини:1 шт. (нарезать кружками ≈1,25 см)
- Красный лук, нарезанный дольками:0.5 шт.
- Бальзамический уксус:1 ст. л.
- Петрушка свежая, мелко нарезанная:2 ст. л.
Инструкции
-
Замочите деревянные шпажки в воде на 10 минут, чтобы они не пригорели при запекании или на гриле.
-
Нарежьте куриное филе кубиками примерно 2 см и перемешайте в миске с 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, измельчённым чесноком, орегано, копчёной паприкой, 0.75 ч. л. соли и 0.5 ч. л. чёрного перца. Оставьте мариноваться 10–15 минут.
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте кружки цуккини, разрезанные пополам мини-перцы и дольки красного лука с 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 0.5 ч. л. соли и 0.25 ч. л. перца. Выложите на противень и запекайте 10–12 минут до мягкости и лёгкой поджаристой корочки.
-
Нанижите маринованную курицу на шпажки (примерно по 4–5 кусочков на шпажку) и разложите на противне с бортами. Запекайте в духовке рядом с овощами 10–12 минут или до внутренней температуры 74 °C, перевернув на середине времени. Альтернативно можно жарить на гриле на среднем огне 8–10 минут.
-
Соберите капрезе-шпажки: нанизайте черри, свернутый лист базилика (если большой) и мини-моцареллу. Полейте капрезе бальзамической глазурью и лёгкой струйкой оставшегося оливкового масла; слегка посолите и поперчите.
-
Разложите все шпажки на большом блюде, посыпьте курицу и овощи мелко нарезанной петрушкой и подавайте с дополнительной бальзамической глазурью или простым травяным йогуртовым дипом.
Советы
- Нарезайте курицу кусочками одинакового размера, чтобы она прожаривалась равномерно; для надёжности используйте термометр — готовность при 74 °C.
- Можно собрать шпажки за час до подачи и хранить в холодильнике под крышкой; глазурь и зелень добавьте прямо перед подачей, чтобы сохранить текстуру.
- Если мини-шпажек нет, разрежьте обычные шпажки (≈15 см) пополам и замочите их перед использованием, чтобы не подгорали.
