Нежный хумус с запеченным чесноком и оливковым маслом
Хумус с чесноком
Ультра-кремовый хумус со сладким запеченным чесноком и кунжутной пастой тахини. Классика Ближнего Востока.
Пищевая ценность (на порцию)
Есть нечто магическое в том, как меняется чеснок при медленном запекании в духовке. Из резкого и острого он превращается в нежный, сладковатый и невероятно мягкий продукт. Этот хумус вобрал в себя этот глубокий вкус, который идеально смешивается с бархатистой основой из нута и тахини, создавая закуску, которая на голову выше любого магазинного варианта.
Секрет идеальной текстуры кроется в двух вещах: качественной кунжутной пасте (тахини) и правильном порядке смешивания ингредиентов. Сначала взбивая тахини с лимонным соком, вы создаете легкую воздушную эмульсию, которая гарантирует, что ваш хумус будет пышным, а не плотным. Подавайте его с теплой питой или свежими овощами, и вы увидите, как он исчезает со стола за считанные минуты.
Ингредиенты
- Чеснок (целая головка):1 шт.
- Нут консервированный (или отварной):425 г
- Тахини (кунжутная паста):60 мл
- Лимонный сок:60 мл
- Оливковое масло Extra Virgin:2 ст. л.
- Кумин (зира) молотый:1/2 ч. л.
- Соль:1/2 ч. л.
- Ледяная вода:3 ст. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Срежьте верхушку у головки чеснока, чтобы были видны зубчики, сбрызните их оливковым маслом и плотно заверните в фольгу. Запекайте 40 минут до мягкости и золотистого оттенка.
-
Когда чеснок немного остынет, аккуратно выдавите мягкие зубчики из кожицы прямо в чашу кухонного комбайна.
-
Добавьте в комбайн тахини и лимонный сок. Взбивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки чаши лопаткой и взбивайте еще 30 секунд, пока смесь не станет кремовой и воздушной.
-
Добавьте оливковое масло, кумин и соль к чесночной массе. Взбивайте еще 30 секунд для объединения вкусов.
-
Промойте нут и слейте лишнюю воду. Добавьте половину нута в комбайн и измельчайте 1 минуту. Затем добавьте оставшийся нут и продолжайте взбивать до полной однородности.
-
Не выключая комбайн, постепенно вливайте ледяную воду по одной столовой ложке. Это главный секрет получения той самой шелковистой, ресторанной текстуры.
-
Попробуйте хумус и при необходимости добавьте соль или лимонный сок. Переложите в сервировочную миску, сделайте углубление ложкой и украсьте оливковым маслом и щепоткой паприки перед подачей.
Советы
- Чтобы получить максимально гладкую текстуру, можно очистить нут от тонкой кожицы перед измельчением, хотя добавление ледяной воды отлично справляется с этой задачей.
- Если вы любите насыщенный вкус, запеките сразу две головки чеснока — это придаст хумусу еще больше сладости и аромата.
- Хумус отлично хранится в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 5 дней.
