Нежный кето-шоколадный чизкейк без глютена
Janet Myers
Шоколадный чизкейк
Шёлковый низкоуглеводный шоколадный чизкейк на миндальном корже — без глютена.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот шоколадный чизкейк — мой выбор, когда хочется чего-то по-настоящему роскошного без углеводов. Он бархатистый, насыщенный и по-настоящему шоколадный, а простая миндальная основа естественно без глютена и идеально хрустящая.
Мне нравится, что рецепт использует доступные кето-замены — шоколад без сахара и эритритол — так что вы получаете всё удовольствие от десерта при минимуме сахара. Лучше приготовить на сутки — тогда текстура станет идеальной и удобнее обслуживать гостей.
Ингредиенты
- Миндальная мука:150 г
- Какао-порошок (для коржа):2 ст. л.
- Эритрит (гранулированный, для коржа):3 ст. л.
- Соль (для коржа):1/4 ч. л.
- Несолёное сливочное масло, растопленное:85 г
- Крем-сыр (комнатной температуры):680 г
- Эритрит (пудра или кондитерский эритритол):130 г
- Какао-порошок (для начинки):50 г
- Чёрный шоколад без сахара (85% или капли), мелко порубленный:113 г
- Крупные яйца:3 шт
- Сметана жирная (не менее 20%):120 г
- Жирные сливки 33–35%:120 мл
- Экстракт ванили:1 ч. л.
- Растворимый эспрессо (по желанию):1 ч. л.
- Соль (для начинки):1/8 ч. л.
- Чёрный шоколад без сахара (для ганаша, опционально):57 г
- Жирные сливки 33–35% (для ганаша):60 мл
- Свежая малина (для украшения, опционально):60 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 165°C (325°F). Лёгко смажьте 23-см разъёмную форму и застелите дно пергаментом.
-
Приготовьте корж: в миске смешайте миндальную муку, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. гранулированного эритритола и 1/4 ч. л. соли. Влейте растопленное масло и перемешайте до состояния, при котором смесь держится при нажатии.
-
Равномерно прижмите корж ко дну формы (можно поднять примерно на 1–1,5 см по бортикам). Выпекайте 8–10 минут, затем остудите, пока готовите начинку.
-
Растопите 113 г чёрного шоколада без сахара на водяной бане или кратковременно в микроволновке, помешивая до гладкости. Немного остудите.
-
В большой миске взбейте крем-сыр миксером до очень гладкой консистенции. Добавьте 130 г пудрёного эритритола и взбейте до кремовой однородности.
-
Добавьте растопленный шоколад, 50 г какао, 1 ч. л. растворимого эспрессо и 1/8 ч. л. соли; перемешайте до однородности.
-
Вбейте яйца по одному, аккуратно перемешивая после каждого лишь до соединения. Вмешайте сметану, 120 мл сливок и экстракт ванили до шёлковой текстуры; избегайте перебивания.
-
Вылейте начинку на выпеченный корж. Аккуратно постучите формой о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха. Для более кремовой поверхности и меньше трещин поместите разъёмную форму в большую жаропрочную форму и налейте горячую воду примерно до половины высоты боков (водяная баня).
-
Выпекайте при 165°C (325°F) 50–60 минут, пока края не схватятся, а центр будет слегка дрожать. Выключите духовку и дайте чизкейку остывать в закрытой духовке с приоткрытой дверцей 1 час.
-
Достаньте из духовки, выберите форму из водяной бани (если использовалась), остудите при комнатной температуре, затем охладите в холодильнике минимум 4 часа или на ночь до полной готовности.
-
Опционально — ганаш: нагрейте 60 мл сливок до лёгкого кипения, залейте 57 г мелко порубленного шоколада, подождите 1 минуту и перемешайте до глянцевой однородности. Равномерно распределите по полностью охлаждённому чизкейку и украсьте малиной.
-
Проведите ножом по краю формы перед тем, как открыть разъём, и нарезайте тёплым чистым ножом для аккуратных кусочков.
Советы
- Комнатная температура крем-сыра и яиц даёт самую гладкую начинку — достаньте их за час до приготовления.
- Чтобы избежать трещин, не перебивайте массу после добавления яиц и используйте водяную баню, если возможно.
- Если предпочитаете менее сладкое, уменьшите количество пудры эритритола на 2–3 ст. л. и попробуйте тесто (оно не будет иметь вкус сырого яйца).
- Кусочки лучше всего нарезать после ночного охлаждения — вкус глубже, а текстура плотнее.
