Средиземноморские шампуры с креветками и капрезе
Daniel Murphy
Шампуры с креветками
Свежие креветки, моцарелла, помидоры и авокадо на шампурах.
Пищевая ценность (на порцию)
Обожаю эти холодные закуски на шампурах для летних застолий — они свежие, яркие и удобно есть стоя. Сочные креветки в сочетании со сладкими черри, мягкой мини-моцареллой, ароматным базиликом и кремовым авокадо дают знакомый капрезе-вкус с морским акцентом.
Готовятся быстро, хорошо переносят транспортировку и красиво смотрятся на блюде. Приготовьте простую заправку из лимона и оливкового масла, насадите ингредиенты на шпажки, немного охладите — и у вас готова закуска, которая словно вкусит лето.
Ингредиенты
- Крупные креветки, очищенные и без жилок:450 g
- Помидоры черри:300 g
- Мини‑моцарелла (боккончини):340 g
- Авокадо, спелое:2 шт.
- Листья базилика свежие:24 лист(а)
- Оливковое масло extra‑virgin:3 ст. л. (≈45 мл)
- Сок свежего лимона:2 ст. л. (≈30 мл)
- Красный винный уксус:1 ст. л. (≈15 мл)
- Мёд:1 ч. л. (≈5 мл)
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
- Деревянные шпажки:24 шт. (при использовании сырой креветки замочите)
- Хлопья красного перца (по желанию):1/4 ч. л.
Инструкции
-
Если используете сырые креветки: доведите до лёгкого кипения кастрюлю с подсоленной водой, опустите креветки и варите 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и полностью не прожарятся. Сразу переложите в ледяную ванну, чтобы быстро охладить. Если используете готовые варёные креветки — просто разморозьте при необходимости и переходите к следующему шагу.
-
В небольшой миске взбейте оливковое масло, лимонный сок, красный винный уксус, мёд, соль и перец до лёгкой эмульсии. Попробуйте и при необходимости поправьте на вкус; добавьте хлопья красного перца, если хотите остринки.
-
Нарежьте авокадо кубиками примерно по 1,5 см и аккуратно перемешайте с 1 ч. л. лимонного сока, чтобы замедлить потемнение.
-
Если нужно — обсушите помидоры черри и моцареллу. Положите креветки на бумажное полотенце и обсушите; если креветки очень крупные, разрежьте вдоль пополам, чтобы шампуры было удобно есть.
-
Нанизывайте компоненты на шпажки в таком порядке: креветка, сложенный лист базилика, мини‑моцарелла, помидор черри, кубик авокадо. Повторяйте до исчерпания ингредиентов. Цель — примерно 3–4 элемента на шпажку, в зависимости от размера.
-
Выложите шампуры на большое сервировочное блюдо, полейте примерно половиной приготовленной заправки и поставьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы всё немного охладилось и вкусы соединились.
-
Непосредственно перед подачей полейте оставшейся заправкой, посыпьте дополнительными листьями базилика и ещё раз поперчите по вкусу.
-
Подавайте охлаждёнными или слегка прохладными. Оставшиеся шампуры можно хранить в холодильнике до 24 часов (по возможности заправку храните отдельно).
Советы
- Для быстрого варианта используйте готовые охлаждённые креветки — коктейльные креветки отлично подходят.
- Если планируете слегка поджарить шампуры на гриле, замочите деревянные шпажки в воде 20 минут, чтобы они не горели.
- Чтобы приготовить заранее: собирайте шампуры без авокадо, храните в холодильнике, а авокадо и заправку добавляйте перед подачей.
- Вместо моцареллы можно использовать маринованную фету для более яркого острого вкуса.
