Хрустящие кальмары с лимоном и чесночным соусом айоли
Хрустящие кальмары
Нежные кольца кальмаров в легком хрустящем кляре. Подаются с пикантным айоли и свежим лимоном.
Пищевая ценность (на порцию)
Мало что может сравниться с тарелкой горячих, хрустящих кальмаров для идеального начала трапезы. Это классическая средиземноморская закуска, которая переносит атмосферу морского побережья прямо к вам на кухню. Секрет великолепных кальмаров заключается в контрасте: нежное, сочное мясо внутри под защитой невероятно хрустящей оболочки, которая не кажется тяжелой или жирной.
В этом рецепте мы используем смесь муки и кукурузного крахмала, которая гарантирует, что панировка останется хрустящей еще долго после того, как вы достанете их из фритюра. Подаете ли вы это блюдо на летней вечеринке или в качестве изысканной закуски для свидания, капля свежего лимонного сока и сливочный чесночный айоли станут идеальными спутниками, подчеркивающими тонкий вкус морепродуктов.
Ингредиенты
- Кальмары (кольца и щупальца):450 г
- Пшеничная мука:150 г
- Кукурузный крахмал:65 г
- Пахта (или нежирный кефир):120 мл
- Копченая паприка:1 ч. л.
- Чесночный порошок:1 ч. л.
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Растительное масло для фритюра:700 мл
- Лимон:4 дольки
Инструкции
-
Тщательно промокните кальмары бумажными полотенцами до полной сухости. Это самый важный шаг, гарантирующий, что панировка будет держаться правильно.
-
В неглубокой миске смешайте венчиком муку, крахмал, копченую паприку, чесночный порошок, соль и перец.
-
Налейте пахту в отдельную небольшую емкость. Окуните кольца кальмаров в пахту, а затем обваляйте в мучной смеси до полного и равномерного покрытия.
-
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном или сотейнике до 190°C.
-
Аккуратно опускайте кальмары в горячее масло небольшими порциями. Не перегружайте кастрюлю, иначе температура масла упадет, и кальмары впитают лишний жир.
-
Обжаривайте в течение 2–3 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Кальмары готовятся очень быстро!
-
Используйте шумовку, чтобы достать кальмары, и переложите их на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
-
Сразу же посыпьте дополнительной щепоткой соли и подавайте горячими с дольками лимона и вашим любимым соусом.
Советы
- Следите, чтобы температура масла была ровно 190°C; если оно будет холоднее, кальмары станут маслянистыми, а если горячее — панировка сгорит до того, как кальмары станут мягкими.
- Если у вас нет пахты, можно использовать обычное молоко, добавив в него одну чайную ложку лимонного сока и дав постоять 5 минут.
- Для максимально хрустящего результата используйте решетку для стекания масла вместо бумажных полотенец — так нижняя часть не размокнет от пара.
