Освежающий аутентичный испанский гаспачо с зеленью
Испанский гаспачо
Яркий холодный томатный суп, наполненный вкусом Средиземноморья и свежих овощей.
Пищевая ценность (на порцию)
Когда наступает летняя жара, нет ничего более восстанавливающего, чем порция ледяного гаспачо. Это классическое испанское блюдо, по сути, представляет собой жидкий салат, вобравший в себя солнечные ароматы спелых томатов, хрустящих огурцов и сладкого болгарского перца. Это настоящий праздник свежих овощей на самом пике их зрелости, превращенных в шелковистую массу, которая приятно охлаждает и оставляет чувство легкости и удовлетворения.
Секрет по-настоящему великолепного гаспачо кроется в качестве оливкового масла и идеальном балансе кислотности. Я обожаю добавлять немного настоящего хересного уксуса, чтобы придать супу тот самый традиционный андалузский акцент, который пробуждает вкусовые рецепторы. Подаете ли вы его в охлажденных бокалах как элегантную закуску или как легкий ланч с ломтиком хрустящего хлеба, этот рецепт станет незаменимым способом добавить немного средиземноморского солнца на ваш стол.
Ингредиенты
- Томаты Рома (спелые):900 г
- Огурец (длинноплодный):1 шт
- Зеленый болгарский перец:1 шт
- Красный лук (небольшой):0.5 шт
- Чеснок:2 зубчика
- Оливковое масло Extra Virgin:60 мл
- Хересный уксус:2 ст. л.
- Морская соль мелкая:1 ч. л.
- Свежемолотый черный перец:0.5 ч. л.
- Ломтик хлеба на закваске (без корки):1 шт
Инструкции
-
Крупно нарежьте помидоры, огурец, зеленый перец, красный лук и очищенные зубчики чеснока.
-
Если вы предпочитаете более густую и кремовую текстуру, замочите ломтик хлеба в небольшом количестве воды на минуту, хорошо отожмите лишнюю влагу и отложите в сторону.
-
Поместите все нарезанные овощи, хлеб (если используете), соль и перец в чашу высокоскоростного блендера.
-
Измельчайте овощи в импульсном режиме, а затем взбивайте на высокой скорости в течение 1–2 минут до получения абсолютно однородной массы.
-
Не выключая блендер на самой низкой скорости, тонкой струйкой влейте оливковое масло и хересный уксус для создания нежной кремовой эмульсии.
-
Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли или уксуса.
-
Для получения ресторанной текстуры протрите суп через мелкое сито в большой кувшин, чтобы удалить остатки кожицы или семян.
-
Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2–4 часа, так как гаспачо нужно подавать очень холодным для раскрытия всего букета вкусов.
-
Подавайте в охлажденных тарелках или бокалах, украсив каплями оливкового масла и мелко нарезанными кубиками овощей, оставшихся после готовки.
Советы
- Всегда выбирайте самые спелые помидоры; сорт «сливка» или сочные грунтовые томаты обеспечат лучший вкус и насыщенный цвет.
- Если помидорам не хватает сладости, добавьте в блендер крошечную щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту.
- Гаспачо становится вкуснее на следующий день, когда ароматы всех ингредиентов окончательно соединятся в холодильнике.
