Персидское рисовое печенье нун беренджи
Печенье нун беренджи
Нежное персидское печенье из рисовой муки с ароматом розовой воды и кардамона, посыпанное маком и выпеченное до светлого, рассыпчатого состояния.
Нун беренджи — классическое персидское печенье из рисовой муки с тонкой песочной крошкой и ароматом, который дают розовая вода и кардамон, а не лишняя сладость. Его обычно оставляют светлым, поэтому важно, чтобы печенье мягко схватилось, но почти не зарумянилось.
В этой версии мягкое сливочное масло взбивается с сахарной пудрой для нежной текстуры, а затем тесто отдыхает, чтобы рисовая мука успела увлажниться. Этот отдых важен: без него тесто может казаться крупинчатым и сильнее трескаться при формовке.
Небольшой штамп, вилка или край узорного стакана создают знакомый рельеф на поверхности. Мак дает простой завершающий штрих и легкую ореховую ноту, сохраняя печенье уместным для чая, Навруза или праздничного ассорти.
Обращайтесь с тестом аккуратно и внимательно следите за духовкой в конце выпечки. Печенье должно выглядеть сухим сверху и едва золотистым снизу, без заметного подрумянивания краев.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Застелите два противня пергаментом и разогрейте духовку до 165 °C.
-
2
Взбивайте размягченное масло с сахарной пудрой в миске 2–3 минуты, пока масса не станет гладкой, светлой и кремовой.
-
3
Вмешайте желток, розовую воду, кардамон и соль, чтобы масса стала ароматной и однородной.
-
4
Добавьте рисовую муку в два приема, перемешивая на низкой скорости или лопаткой, пока мягкое рассыпчатое тесто не начнет соединяться при нажатии.
-
5
Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре на 20 минут, чтобы рисовая мука увлажнилась.
-
6
Отделяйте порции по одной столовой ложке, аккуратно скатывайте шарики и выкладывайте их на подготовленные противни на расстоянии 2,5 см.
-
7
Слегка прижмите каждое печенье штампом, вилкой или узорным стаканом, затем посыпьте верх маком.
-
8
Выпекайте 13–15 минут, развернув противень в середине выпечки, пока верх не станет сухим, а низ едва золотистым.
-
9
Остудите печенье на противне 10 минут, прежде чем переносить на решетку: теплым оно очень хрупкое.
Ингредиенты
- Белая рисовая мука:320 г
- Сахарная пудра:90 г
- Несоленое сливочное масло, размягченное:115 г
- Желток крупного яйца:1
- Розовая вода:30 мл
- Молотый кардамон:1 ч. л.
- Мелкая морская соль:1 щепотка
- Мак:1 ст. л.
Советы
- Для самой нежной текстуры используйте очень тонкую белую рисовую муку.
- Не подрумянивайте верх: нун беренджи должны оставаться светлыми.
- Если тесто кажется слишком сухим и не держится вместе, несколько секунд осторожно разомните его руками перед формовкой.
- Остывшее печенье храните в герметичной емкости, прокладывая слои пергаментом.
