Пряные корейские тефтели с глазурью кочудян: пошаговый рецепт
Isabella Kim
Корейские тефтели BBQ
Сочные говяжьи тефтели в липкой корейской глазури из пасты кочудян. Готово всего за 35 минут!
Пищевая ценность (на порцию)
В корейской кухне есть нечто совершенно захватывающее в сочетании сладкого, соленого и острого, и эти тефтели воплощают в себе все эти элементы. Они невероятно сочные внутри, а снаружи покрыты густой глянцевой глазурью цвета красного дерева, которая аппетитно блестит под россыпью кунжута и свежего зеленого лука. Это то самое блюдо, за которым все тянутся за добавкой, еще не закончив первую порцию.
Ищете ли вы эффектную закуску для вечеринки или быстрый ужин за 30 минут, который можно подать с чашей ароматного риса жасмин — эти корейские тефтели станут настоящим открытием. Секрет их вкуса кроется в кочудяне — ферментированной пасте из красного перца, которая придает блюду глубокую и сложную остроту, недоступную обычным соусам чили. Попробовав эту глазурь один раз, вы захотите добавлять ее буквально во всё!
Ингредиенты
- Говяжий фарш (80/20):450 г
- Панировочные сухари панко:50 г
- Яйцо куриное (крупное):1 шт
- Зеленый лук (мелко нарезанный):2 пера
- Соевый соус:1 ст. л.
- Кунжутное масло (жареное):1 ч. л.
- Свежий имбирь (тертый):1 ч. л.
- Чеснок (измельченный):2 зубчика
- Паста кочудян (Korean chili paste):60 г
- Коричневый сахар:2 ст. л.
- Рисовый уксус:1 ст. л.
- Обжаренный кунжут:1 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментной бумагой для удобства.
-
В большой миске соедините говяжий фарш, сухари панко, яйцо, нарезанный зеленый лук, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла, тертый имбирь и чеснок.
-
Аккуратно перемешайте ингредиенты руками до объединения. Старайтесь не переусердствовать, чтобы мясо не стало слишком плотным и жестким.
-
Сформируйте из фарша шарики диаметром около 2.5-3 см (размером с мячик для гольфа) и выложите их на подготовленный противень. Должно получиться 20-24 штуки.
-
Запекайте в духовке 15-18 минут до полной готовности и появления аппетитной золотистой корочки.
-
Пока тефтели запекаются, приготовьте соус: в небольшом сотейнике смешайте на среднем огне пасту кочудян, коричневый сахар, рисовый уксус и еще немного соевого соуса по вкусу.
-
Доведите соус до кипения и томите 3-5 минут, пока он не станет густым, блестящим и слегка пузырящимся.
-
Переложите готовые тефтели в глубокую миску, залейте их горячей глазурью и аккуратно перемешайте, чтобы каждый шарик был полностью покрыт соусом.
-
Подавайте тефтели горячими, посыпав сверху кунжутом и дополнительной порцией нарезанного зеленого лука.
Советы
- Если вы не нашли пасту кочудян в ближайшем магазине, загляните в отдел азиатских продуктов или закажите онлайн — это ключевой ингредиент для аутентичного вкуса.
- Слегка смочите руки холодной водой перед тем, как катать тефтели, — так фарш не будет прилипать к ладоням.
- Для получения экстра-хрустящей корочки включите режим конвекции или гриля в последние 2 минуты запекания.
- Для более легкого и низкоуглеводного варианта подавайте эти тефтели с рисом из цветной капусты или маринованными огурчиками.
