Пряные нутово-чечевичные протеиновые шарики
Alexandra Brown
Протеиновые шарики
Богатые железом веганские шарики из нута и красной чечевицы — без глютена и сахара.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти пряные шарики из нута и красной чечевицы — мой любимый перекус, когда хочется чего-то сытного, с высоким содержанием белка и очень «хватающего». Они веганские, без глютена и сахара: тёплый тмин и копчёная паприка, свежая петрушка и тахини делают их ароматными и насыщенными — отлично есть прямо из духовки или быстро разогреть для порции белка.
В составе нут, красная чечевица, мука из нута и пищевые дрожжи — каждый шарик даёт приличную порцию белка и железа; я люблю подавать их с лимонно-тахиновым соусом и посыпать кунжутом для хруста. Готовятся просто, хорошо хранятся в морозилке и отлично подходят в ланчбокс, на фуршет или между приёмами пищи.
Ингредиенты
- Нут, варёный (отцеженный):240 г
- Красная чечевица, варёная:200 г
- Мука из нута (бесан):40 г
- Овсяные хлопья без глютена, измельчённые:45 г
- Тахини:30 г
- Молотый лен:14 г
- Тёплая вода (для льна):45 мл
- Пищевые дрожжи (nutritional yeast):12 г
- Свежая петрушка, мелко рубленая:2 ст. л.
- Молотый тмин (кумин):1 ч. л.
- Копчёная паприка:1 ч. л.
- Чесночный порошок:1 ч. л.
- Луковый порошок:1/2 ч. л.
- Соль:3/4 ч. л.
- Чёрный перец:1/4 ч. л.
- Оливковое масло (для смазывания) или кулинарный спрей:1 ст. л.
- Кунжут (по желанию):2 ст. л.
- Лимон (дольки для подачи):2 шт.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень пергаментной бумагой; слегка смажьте бумагу оливковым маслом или используйте спрей.
-
Приготовьте «льняное яйцо»: смешайте молотый лен с тёплой водой и оставьте на 5 минут, чтобы смесь загустела.
-
В чаше кухонного комбайна соедините варёный нут, варёную красную чечевицу, муку из нута, измельчённые овсяные хлопья, тахини, пищевые дрожжи, специи, соль, перец, петрушку и загустевший льняной раствор.
-
Пульсируйте до тех пор, пока масса не начнёт держаться вместе, но всё ещё будет с небольшой текстурой — при необходимости соскребите со стенок. Цель — формуемое, слегка крупинчатое тесто; если слишком влажно, добавьте по 1 ст. л. муки из нута или измельчённых овсяных хлопьев.
-
Наберите примерно по 1,5 ст. л. смеси на одну порцию и сформируйте 12 ровных шариков; при желании слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. При использовании обваляйте шарики в кунжуте.
-
Выложите на подготовленный противень, слегка смажьте верхушки оливковым маслом и запекайте 15–18 минут до золотистой корочки и упругости, один раз перевернув примерно на середине выпечки для равномерного подрумянивания.
-
Дайте шарикам остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми с лимонными дольками и тахиновым или растительным йогуртовым соусом.
Советы
- Чтобы улучшить усвоение железа, сбрызните шарики свежим лимонным соком или подайте с соусом, богатым витамином C (лимон, красный перец).
- Если у вас нет кухонного комбайна, хорошо разомните нут и чечевицу вилкой, затем энергично перемешайте руками — охладите в холодильнике 15 минут перед формовкой, чтобы масса стала плотнее.
- Шарики отлично замораживаются: сначала быстро заморозьте на противне, затем переложите в пакет для морозилки до 3 месяцев; при разогреве в духовке или аэрогриле восстановится лучшая текстура.
