Пшённый плов с лимоном, травами и запечёнными овощами
Lucas Martinez
Плов из пшена
Светлый пшённый плов с запечёнными овощами, лимоном и крошкой феты.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот пшённый плов с лимоном и травами — одно из тех блюд, к которым я обращаюсь, когда хочется чего‑то сытного, яркого и с интересной фактурой. Поджаренное пшено даёт лёгкий ореховый нот, запечённые овощи дарят карамелизованную сладость; сок лимона, свежие травы и крошка феты связывают всё в блюдо, которое одновременно уютное и бодрящее.
Отлично как овощное основное на будние вечера или как эффектный гарнир для гостей. Компоненты прощают эксперименты — запекайте те овощи, которые есть под рукой, а пшено обязательно обжарьте для глубины вкуса. Надеюсь, это блюдо станет частым гостем в вашей кулинарной ротации.
Ингредиенты
- пшено:200 г
- овощной бульон (или вода с овощным бульонным кубиком):625 мл
- оливковое масло:3 ст. л.
- лимонный сок:2 ст. л.
- цедра лимона (тёртая):1 ч. л.
- чеснок (зубчика):2 шт.
- красный болгарский перец:1 шт.
- кабачок (или цуккини):1 шт.
- помидоры черри:150 г
- красный лук:1/2 шт.
- морковь:2 шт.
- фета (крошеная):113 г
- петрушка (мелко нарезанная):15 г
- мята (мелко нарезанная):2 ст. л.
- соль:1 ч. л.
- чёрный перец:1/2 ч. л.
- копчёная паприка:1 ч. л.
- молотый кумин:1/2 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Нарежьте болгарский перец, кабачок, морковь и красный лук кусочками размером примерно 2–3 см; смешайте с 1½ ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. копчёной паприки и ½ ч. л. молотого кумина, выложите в один слой на противень.
-
Запекайте овощи 20–25 минут, один раз перемешав, до лёгкой карамелизации и мягкости. За последние 8–10 минут добавьте помидоры черри, чтобы они подпеклись и слегка лопнули, но не растерялись.
-
Пока овощи запекаются, промойте пшено в мелком сите холодной водой. В средней кастрюле разогрейте ½ ст. л. оливкового масла на среднем огне и обжарьте пшено 3–4 минуты, пока не появится ореховый аромат и крупинки слегка не позолотятся.
-
Добавьте в кастрюлю овощной бульон и щепотку соли, доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 18–20 минут, пока жидкость полностью не впитается. Снимите с огня и оставьте под крышкой ещё 5 минут.
-
Взбейте вилкой пшено, добавьте лимонный сок, тёртую цедру, мелко порубленный чеснок, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла, нарезанную петрушку, мяту и крошеную фету — аккуратно перемешайте, чтобы фета распределилась, но не растаяла полностью.
-
Осторожно вмешайте запечённые овощи, попробуйте и при необходимости подкорректируйте вкус солью, перцем или дополнительным лимонным соком. Подавайте тёплым, с дополнительной зеленью и дольками лимона.
Советы
- Обжарьте пшено перед варкой — вкус станет глубже и выраженнее.
- Можно заменить овощи на те, что есть в холодильнике: баклажан, цветная капуста или брюссельская капуста отлично подойдут.
