Шафрановый плов с запечённой цветной капустой и нутом
Vanessa Taylor
Шафрановый плов
Ароматный шафрановый плов с запечённой цветной капустой, нутом и тостированным миндалём.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот шафрановый плов — то самое блюдо, которое пахнет праздником, но готовится достаточно просто для буднего вечера. Нежная, золотистая запечённая цветная капуста и сытный нут переплетаются с ароматным рисом, окрашенным шафраном; всё это довершено тостированным миндалём и свежим лимоном — вегетарианское, но очень сытное основное блюдо.
Мне нравится, как здесь играют текстуры: пушистый рис, слегка хрустящая капуста и хрустящие орешки. Рецепт легко масштабировать, он отлично хранится в холодильнике и может быть эффектной самостоятельной подачей или ярким гарниром для гостей.
Ингредиенты
- Длиннозёрный белый рис:400 г
- Нити шафрана:1/8 ч. л.
- Овощной бульон (малосолёный):875 мл
- Цветная капуста, разобранная на соцветия:680 г
- Консервированный нут, слитый и промытый:425 г
- Оливковое масло экстра-класса:3 ст. л.
- Несолёное сливочное масло:2 ст. л.
- Жёлтая луковица, мелко нарубленная:1 шт.
- Зубчики чеснока, измельчённые:3 шт.
- Молотая зира (кумин):1 ч. л.
- Молотая куркума:1/4 ч. л.
- Тостированный миндаль (пластинки):35 г
- Свежая петрушка, рубленая:15 г
- Лимон (сок и дольки для подачи):1 шт.
- Крупная (кошeрная) соль:1.5 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:1/2 ч. л.
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 220 °C. Смешайте соцветия цветной капусты с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца и 1/2 ч. л. зиры; выложите на противень в один слой и запекайте 20–25 минут до золотистой корочки и мягкости, один раз перемешав.
-
Пока капуста печётся, подогрейте небольшую кастрюлю и влейте 2 ст. л. овощного бульона. Снимите с огня, добавьте нити шафрана и дайте настояться 5 минут, чтобы шафран «раскрылся».
-
Промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной; хорошо слейте.
-
В средней тяжёлой кастрюле разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарубленный лук и щепотку соли; обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут.
-
Добавьте чеснок, оставшиеся 1/2 ч. л. зиры, куркуму и немного свежемолотого перца; жарьте 30 секунд до появления аромата. Всыпьте слитый рис и обжаривайте 1–2 минуты, чтобы каждое зерно покрылось маслом и слегка прогрелось.
-
Влейте шафрановую жидкость и оставшийся овощной бульон. Доведите до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 15–18 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.
-
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой ещё на 5 минут. Взбейте рис вилкой, чтобы распушить зерна.
-
Аккуратно вмешайте в рис запечённую цветную капусту, промытый нут, тостированный миндаль и рубленую петрушку. Выжмите сок лимона по вкусу и при необходимости досолите и поперчите.
-
Подавайте тёплым, посыпав сверху ещё миндалём и петрушкой, с дольками лимона на стороне.
Советы
- Для яркого цвета и аромата обязательно «раскройте» шафран в горячем бульоне или воде — даже щепотки хватает.
- Можно приготовить заранее и хранить в холодильнике: вкус станет насыщеннее. Перед подачей осторожно разогрейте с небольшим количеством бульона, чтобы рис не подсох.
