Шелковая и кремовая убе халая — филиппинский джем из ямса
Убе халая
Нежный фиолетовый джем из убе с кокосовым молоком и маслом.
Пищевая ценность (на порцию)
Убе халая — любимый филиппинский джем из фиолетового ямса: шелковистый, сладкий и очень уютный. Я люблю готовить его, когда убе в сезоне — кухня наполняется тёплым ароматом кокоса, а насыщенный фиолетовый цвет всегда радует гостей и домочадцев.
Эта версия простая и надёжная: отварной убе толкут до пюре и медленно уваривают с кокосовым молоком, сгущённым молоком, маслом и щепоткой ванили до глянцевой, намазываемой консистенции. Подавайте на тёплом тосте, добавляйте в halo-halo или охладите и нарежьте как kakanin — в любом виде это простый и радостный десерт для семьи.
Ингредиенты
- Убе (фиолетовый ямс), очищенный и нарезанный кубиками:900 г
- Кокосовое молоко (жирное):500 мл
- Сгущённое молоко с сахаром (банка):397 г
- Сахар-песок:100 г
- Несолёное сливочное масло:85 г
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль:1/4 ч. л.
- Экстракт убе (по желанию, для цвета и аромата):1 ч. л.
- Поджаренные кокосовые хлопья (для посыпки, по желанию):50 г
Инструкции
-
Положите очищенный и нарезанный кубиками убе в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы корнеплоды были покрыты. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до очень мягкого состояния, примерно 20–30 минут. Хорошо слейте воду.
-
Пока убе горячий, тщательно разомните его толкушкой для картофеля или протрите через мясорубку/сито для более гладкой текстуры. Также можно кратко пробить в кухонном комбайне — но не превращайте в слишком жидкое пюре.
-
В толстодонной сковороде или широкой кастрюле смешайте размятое убе, кокосовое молоко, сгущённое молоко и сахар. Готовьте на среднем‑низком огне, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.
-
Когда смесь начнёт густеть (примерно через 20–30 минут), добавляйте масло по столовой ложке, каждый раз помешивая до полного растворения. Вмешайте ваниль, соль и экстракт убе, если используете. Продолжайте готовить до тех пор, пока халая не станет глянцевой и не начнёт отставать от стенок сковороды, ещё примерно 10 минут.
-
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость. Переложите горячую убе халаю в небольшую смазанную маслом неглубокую форму или форму для хлеба и разровняйте сверху. Посыпьте поджаренными кокосовыми хлопьями и украсьте несколькими кусочками масла по желанию.
-
Оставьте остывать до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике как минимум 2 часа, чтобы масса загустела. Подавайте намазанной на тост, с halo‑halo или нарезанной ломтиками в стиле kakanin. Храните в герметичном контейнере до 1 недели.
Советы
- Используйте толстодонную посуду и мешайте постоянно — убе халая легко пригорает на последнем этапе уваривания.
- Для особенно гладкой текстуры протрите отварной убе через мясорубку или воспользуйтесь комбайном перед приготовлением.
- Если масса слишком густеет при остывании, добавьте 1 ст. л. тёплого кокосового молока и размешайте до нужной консистенции.
- Поджарьте кокосовые хлопья на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и аромата — следите внимательно, они быстро горят.
