Итальянские дзепполе с сахарной пудрой
Дзепполе с сахарной пудрой
Легкие итальянские шарики из жареного теста с нежной серединой, поданные теплыми под щедрым слоем сахарной пудры.
Дзепполе - небольшая итальянская жареная выпечка, которую часто подают теплой на праздниках, в кондитерских и дома за семейным столом. В этой версии тесто остается простым, а главными становятся хрустящие края, мягкая середина и сахарная пудра.
Тесто сначала недолго заваривается на плите, а затем в него вмешиваются яйца, почти как для заварных пирожных. Так мука хорошо увлажняется, и дзепполе поднимаются в масле без дрожжей и долгой расстойки.
Температура масла важнее скорости. Если масло слишком холодное, тесто впитает лишний жир; если слишком горячее, корочка потемнеет раньше, чем пропечется середина. Стабильные 175°C дают лучший результат.
Подавайте дзепполе вскоре после жарки, пока они еще теплые. Щедрая посыпка сахарной пудрой традиционна, а вкуснее всего эта выпечка в день приготовления, когда корочка нежная, а центр мягкий.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Застелите противень бумажными полотенцами и поставьте рядом решетку. Подготовьте тяжелую кастрюлю или жаровню с термометром для фритюра.
-
2
Соедините воду, молоко, сливочное масло, сахар и соль в среднем сотейнике. Доведите до уверенного слабого кипения на среднем огне, помешивая, пока масло не растает.
-
3
Всыпьте всю муку сразу и энергично мешайте деревянной ложкой, пока масса не соберется в гладкое тесто и не начнет отходить от стенок, около 2 минут.
-
4
Переложите горячее тесто в миску и дайте ему остыть 5 минут, один-два раза перемешав, чтобы вышел пар.
-
5
Вмешайте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая перед следующим яйцом. Добавьте ваниль и мешайте, пока тесто не станет блестящим, густым и удобным для выкладывания ложкой.
-
6
Разогрейте растительное масло в кастрюле до 175°C. Жарьте партиями, аккуратно опуская в масло округлые ложки теста и оставляя место для увеличения объема.
-
7
Жарьте дзепполе 4-5 минут, периодически переворачивая, до насыщенного золотистого цвета и пышности. Во время жарки держите масло в пределах 170-180°C.
-
8
Шумовкой переложите дзепполе на подготовленную решетку. Дайте стечь 1 минуту, затем щедро посыпьте сахарной пудрой, пока они теплые.
-
9
Подавайте сразу, добавив еще немного сахарной пудры прямо перед подачей.
Ингредиенты
- Вода:240 мл
- Цельное молоко:120 мл
- Несоленое сливочное масло кусочками:85 г
- Сахарный песок:25 г
- Кошерная соль:3 г
- Пшеничная мука общего назначения:190 г
- Яйца:4 крупные
- Ванильный экстракт:5 мл
- Растительное масло для жарки:1.4 л
- Сахарная пудра для посыпки:90 г
Советы
- Дайте заваренному тесту немного остыть перед добавлением яиц, чтобы они равномерно вмешались и не свернулись.
- Липкое тесто удобно выкладывать двумя маленькими ложками или слегка смазанной маслом ложкой для печенья.
- Сначала пожарьте одну пробную дзеппола; если середина остается сырой при уже румяной корочке, немного уменьшите нагрев.
