Шелковистый крем-суп из спаржи с лимоном и шнитт-луком
Amanda Harris
Суп из спаржи
Нежный весенний крем-суп из свежей спаржи с яркой лимонной ноткой и густыми сливками.
Пищевая ценность (на порцию)
Для меня приход весны всегда ассоциируется с появлением первой нежной спаржи. Этот суп — настоящее признание в любви к этому яркому овощу. В нем удалось сохранить деликатную сладость спаржи и создать текстуру, нежную как шелк. Он достаточно легкий для солнечного обеда, но при этом выглядит очень изысканно, что делает его отличным выбором для первого блюда на праздничном ужине.
Главный секрет этого рецепта — в идеальном балансе между жирными сливками и освежающей кислинкой лимонного сока. Обязательно отложите верхушки спаржи и бланшируйте их отдельно — это добавит приятный контраст текстур и придаст блюду ресторанный вид. Каждая ложка этого супа словно теплое и свежее объятие весеннего сада, особенно если добавить щепотку шнитт-лука и немного свежемолотого черного перца.
Ингредиенты
- Свежая спаржа:700 г
- Сливочное масло:30 г
- Репчатый лук:1 шт
- Чеснок:2 зубчика
- Овощной бульон:1 л
- Жирные сливки (33%):120 мл
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Соль:1 ч. л.
- Черный молотый перец:0.5 ч. л.
- Шнитт-лук:2 ст. л.
Инструкции
-
Отрежьте жесткие волокнистые основания спаржи и выбросьте их. Отрежьте верхушки длиной около 5 см и отложите их для украшения. Остальные стебли нарежьте кусочками по 2-3 см.
-
В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности около 5 минут.
-
Добавьте к луку измельченный чеснок и нарезанные стебли спаржи. Посолите, поперчите и обжаривайте, помешивая, в течение 3 минут.
-
Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите без крышки 12–15 минут, пока спаржа не станет очень мягкой.
-
Пока суп варится, вскипятите воду в небольшом ковшике. Бланшируйте отложенные верхушки спаржи 2 минуты, затем сразу переложите их в миску с ледяной водой. Это сохранит их ярко-зеленый цвет.
-
С помощью погружного блендера измельчите суп до состояния абсолютно однородного пюре. Для достижения супер-гладкой текстуры можно дополнительно протереть суп через мелкое сито.
-
Влейте в кастрюлю сливки и лимонный сок. Прогрейте суп на слабом огне, но не доводите до активного кипения.
-
Попробуйте суп на соль и перец. Разлейте по тарелкам, украсьте бланшированными верхушками спаржи и мелко нарезанным шнитт-луком.
Советы
- Для более насыщенного и глубокого вкуса вместо овощного бульона можно использовать куриный.
- Если вы используете обычный стационарный блендер, взбивайте горячий суп небольшими порциями, слегка приоткрыв отверстие в крышке для выхода пара.
- Добавляйте лимонный сок строго в самом конце приготовления: это сохранит яркость вкуса и предотвратит сворачивание сливок.
