Шоколадный будино с мягкими взбитыми сливками
Шоколадный будино
Насыщенный итальянский шоколадный крем, охлажденный в маленьких стаканчиках и поданный с мягкими взбитыми сливками.
Будино лучше всего подавать в маленьких стаканчиках и есть небольшой ложкой. Эта версия получается плотной, глянцевой и очень шоколадной, скорее как ресторанный заварной крем, чем обычный домашний пудинг.
Метод остается простым: желтки, сахар и сливки варятся вместе, пока крем не начнет покрывать ложку, а затем горячая масса процеживается прямо на мелко нарезанный шоколад. Остаточное тепло растапливает шоколад и дает гладкую текстуру без отдельного растапливания.
Немного сливочного масла делает текстуру округлее, ваниль добавляет теплый аромат, а капля бурбона или бренди по желанию усиливает вкус шоколада. Крему нужно хорошо охладиться и застыть, поэтому его удобно готовить за несколько часов или накануне.
Подавайте стаканчики холодными с очень мягко взбитыми сливками, а не с плотными пиками. Сливки облегчают каждую ложку и уравновешивают десерт, потому что шоколадная основа задумана насыщенной.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Положите мелко нарезанный шоколад в большую жаропрочную миску и установите сверху мелкое сито.
-
2
В среднем сотейнике взбейте желтки с сахаром до однородности и легкого посветления.
-
3
Медленно влейте 480 мл сливок, постоянно взбивая, чтобы желтки оставались гладкими и полностью смешались.
-
4
Поставьте сотейник на средне-слабый огонь и готовьте, часто помешивая жаропрочной лопаткой, пока крем не загустеет и не начнет покрывать обратную сторону ложки; не давайте ему кипеть.
-
5
Сразу процедите горячий крем через сито на нарезанный шоколад, слегка прижимая густые остатки в сите.
-
6
Оставьте на 1 минуту, затем размешивайте от центра к краям, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет глянцевой.
-
7
Добавьте сливочное масло, морскую соль, ваниль и бурбон или бренди, если используете, и перемешайте, пока масло не растворится в креме.
-
8
Разлейте будино по 8 маленьким стаканчикам, накройте и уберите в холодильник до полного охлаждения и застывания минимум на 3 часа.
-
9
Перед подачей взбейте оставшиеся 120 мл сливок до очень мягких пиков и щедро выложите их на каждый охлажденный стаканчик.
Ингредиенты
- Крупные яичные желтки:5
- Сахарный песок:65 г
- Сливки 33-35 % для крема:480 мл
- Полусладкий шоколад около 60 %, мелко нарезанный:225 г
- Несоленое сливочное масло:10 г
- Мелкая морская соль:2 щепотки
- Ванильный экстракт:1 мл
- Бурбон или бренди, по желанию:10 мл
- Сливки 33-35 % для подачи:120 мл
Советы
- Берите шоколад примерно с 60 % какао: вкус будет глубоким, но не чрезмерно горьким.
- Снимайте сотейник с огня сразу, как только крем покрывает ложку; кипение может свернуть желтки.
- Для более мягкого десерта замените до половины полусладкого шоколада молочным.
- Подавайте с бискотти или крепким кофе для контраста.
