Шведские нежные булочки с кардамоном и брусничным джемом
Norma Kelly
Булочки с брусникой
Мягкие булочки с кардамоном, начинённые низкосахарным брусничным джемом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти шведские булочки с кардамоном (kardemummabullar) получаются нежными и ароматными — лёгкое пряное тесто оборачивается вокруг яркой ложки низкосахарного брусничного джема. Запах тёплого кардамона, сливочного масла и лёгкой ванили мгновенно создаёт ощущение домашнего уюта.
Низкосахарный брусничный джем сохраняет свежую кислинку и не перегружает само тесто, поэтому булочки отлично подходят для кофе-брейка, завтрака или уютного чаепития. Они эффектно выглядят на столе, но по сложности подходят для спокойной домашней выпечки в выходной.
Ингредиенты
- пшеничная мука (универсальная):500 г
- сухие дрожжи:7 г
- цельное молоко, тёплое (ок. 43 °C):240 мл
- сливочное масло несолёное, растопленное:60 г
- сахар гранулированный:45 г
- молотый кардамон:2 г
- соль:4 г
- яйца (крупные):2 шт
- низкосахарный брусничный джем:180 г
- сахарная пудра (для глазури, опционально):60 г
- молоко (для глазури):5 мл
- ванильный экстракт (по желанию):5 мл
Инструкции
-
В небольшой миске смешайте тёплое молоко (ок. 43 °C) и сухие дрожжи. Оставьте на 5 минут, пока смесь не покроется пеной.
-
В большой ёмкости взбейте муку, сахар, молотый кардамон и соль. Сделайте в центре углубление и влейте пенящуюся дрожжевую смесь, растопленное масло и 1 взбитое яйцо. Перемешайте до образования рыхлого теста.
-
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8–10 минут до гладкости и эластичности (или в планетарном миксере с крючком 6–8 минут). Сформируйте из теста шар.
-
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 45–60 минут, пока объём не увеличится вдвое.
-
Обомните тесто и раскатайте в прямоугольник примерно 30×25 см. Равномерно распределите брусничный джем по поверхности, оставив бортик примерно 1–1,5 см.
-
Сложите тесто пополам вдоль так, чтобы джем оказался внутри, и разрежьте на 8 длинных полос. Каждую полосу сверните в виток или спираль и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии 4–5 см друг от друга.
-
Накройте сформованные булочки и дайте им расстояться ещё 20–30 минут, пока они не станут пышными. Пока они расстаиваются, разогрейте духовку до 190 °C.
-
Слегка смажьте каждую булочку оставшимся взбитым яйцом и выпекайте 12–15 минут, пока они не станут золотистыми и пропечёнными. Переложите на решётку и немного остудите.
-
Если вы делаете глазурь, взбейте сахарную пудру с молоком и ванильным экстрактом до текучей консистенции и полейте тёплые булочки. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.
Советы
- Используйте низкосахарный брусничный джем, чтобы начинка оставалась яркой; если джем густой, слегка подогрейте его для удобства размазывания.
- Для более выраженного аромата слегка подсушите и растолките 1/2 ч. л. семян кардамона и добавьте в тесто вместо молотого кардамона.
