Медовый мультизлаковый хлеб с семечками и овсянкой
Зерновой хлеб
Сытный домашний хлеб с хрустящей корочкой, семечками подсолнечника, льном и кунжутом. Идеален для тостов.
Пищевая ценность (на порцию)
Нет ничего лучше аромата свежеиспеченного хлеба, наполняющего кухню, но когда вы добавляете в тесто смесь обжаренных семечек, этот уют выходит на совершенно новый уровень. Этот зерновой хлеб — один из моих самых любимых, потому что в нем идеально сочетаются мягкий, воздушный мякиш и потрясающе хрустящая корочка. Это тот самый хлеб, ради которого хочется отменить все дела, заварить свежий кофе и просто наслаждаться толстым ломтиком, густо намазанным соленым сливочным маслом.
Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, как семена преображают текстуру. Мы используем смесь семян подсолнечника, льна и кунжута, которая придает хлебу ореховую глубину, недоступную обычному белому батону. Капелька меда добавляет тонкую сладость, которая подчеркивает землистый вкус злаков, делая этот хлеб идеальным выбором для утренних тостов или рустикального сэндвича с индейкой. Будь вы опытным пекарем или новичком, этот рецепт обязательно получится и порадует вас своим результатом.
Ингредиенты
- Теплая вода (около 40°C):375 мл
- Мед:2 ст. л.
- Сухие активные дрожжи:7 г
- Пшеничная мука хлебопекарная:500 г
- Овсяные хлопья (Геркулес):50 г
- Сырые семечки подсолнечника:40 г
- Семена льна:2 ст. л.
- Кунжут:2 ст. л.
- Соль:1.5 ч. л.
- Сливочное масло, растопленное:30 г
Инструкции
-
В небольшой миске смешайте теплую воду и мед. Всыпьте дрожжи поверх воды и оставьте на 5-10 минут до образования пышной пены.
-
В большой миске или чаше планетарного миксера соедините муку, овсяные хлопья, семена подсолнечника, льна, кунжут и соль.
-
Добавьте дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло к сухим ингредиентам. Перемешивайте до образования грубого липкого кома теста.
-
Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности 8-10 минут (или используйте насадку-крюк на средней скорости 5-7 минут), пока тесто не станет гладким, эластичным и лишь слегка липким.
-
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
-
Аккуратно обомните тесто кулаком, чтобы выпустить лишний воздух. Сформируйте из него продолговатую буханку и выложите в смазанную маслом форму для хлеба (примерно 23х13 см).
-
Накройте форму и дайте тесту подняться еще раз в течение 45-60 минут. Тесто должно подняться примерно на 2-3 см выше края формы.
-
Разогрейте духовку до 190°C. По желанию можно сбрызнуть верхушку хлеба водой и посыпать дополнительной горстью семечек и хлопьев перед выпечкой.
-
Выпекайте 35-40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Готовый хлеб должен издавать глухой «пустой» звук при постукивании по дну.
-
Выньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать. Это важно для правильной структуры мякиша.
Советы
- Для более выраженного орехового аромата слегка подсушите семена подсолнечника и кунжут на сухой сковороде в течение 2-3 минут перед добавлением в тесто.
- Если вы заметили, что корочка румянится слишком быстро, накройте хлеб листом фольги во второй половине процесса выпечки.
- Никогда не режьте горячий хлеб, как бы ни хотелось. Дайте ему полностью остыть, иначе мякиш может смяться и стать вязким.
