Солёные карамельно-яблочные квадратики с маршмеллоу
Яблочный маршмеллоу
Жевательные батончики с яблоком, маршмеллоу, карамелью и хрустящей коричной крошкой.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти солёные карамельно-яблочные квадратики с маршмеллоу — уютный, слегка ностальгический десерт, где сочные кисловатые яблоки встречаются с пушистым маршмеллоу и тянущейся карамелью, а сверху — масляная корично-овсяная крошка. Получаются аккуратные квадраты, которые отлично подходят для семейного завтрака, чаепития или пикника.
Мне нравится контраст текстур — хруст сверху, тянучесть маршмеллоу и сочные яблочные кармашки, а щепотка соли на финише подчёркивает всю сладость. Подавайте тёплыми с кофе или с шариком ванильного мороженого для максимального комфорта.
Ингредиенты
- Крошки печенья graham (или замените на дроблёное песочное/овсяное печенье):240 г
- Несолёное сливочное масло (растопленное, для коржа):85 г
- Сахар-песок (для коржа):25 г
- Яблоки Granny Smith (очищенные, без сердцевины, мелко нарезанные):2 шт
- Несолёное сливочное масло (для яблок):15 г
- Коричневый сахар (для яблок):55 г
- Молотая корица:1 ч. л.
- Лимонный сок:1 ст. л.
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Мини-маршмеллоу:3 стакана
- Карамельный соус:180 мл
- Пшеничная мука (для крошки):60 г
- Геркулес (овсяные хлопья, для крошки):45 г
- Коричневый сахар (для крошки):70 г
- Холодное несолёное сливочное масло (кубиками, для крошки):85 г
- Кошерная соль:1/4 ч. л.
- Крупная морская соль (для посыпки в конце):1/4 ч. л.
- Измельчённые пеканы (по желанию):40 г
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму 23×33 см (9×13 дюймов) пергаментом, оставив свис для удобного извлечения.
-
Приготовьте корж: в миске смешайте крошки graham, растопленное масло и 2 ст. л. (25 г) сахара. Плотно утрамбуйте смесь на дно подготовленной формы и выпекайте 8 минут; выньте и отложите.
-
Приготовьте яблоки: на сковороде растопите 1 ст. л. (15 г) масла на среднем огне. Добавьте нарезанные яблоки, 55 г коричневого сахара, 1 ч. л. корицы и 1 ст. л. лимонного сока. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими и сиропными, примерно 6–8 минут. Вмешайте 1 ч. л. ванили и слегка остудите.
-
Распределите готовые яблоки ровным слоем поверх тёплого коржа в форме.
-
Равномерно рассыпьте мини-маршмеллоу поверх яблок, затем ложками выкладывайте карамельный соус небольшими порциями по поверхности маршмеллоу. Аккуратно прижмите несколько порций, чтобы карамель выглядывала сквозь слой маршмеллоу.
-
Приготовьте крошку: в миске соедините 60 г муки, 45 г овсяных хлопьев, 70 г коричневого сахара и 1/4 ч. л. кошерной соли. Врежьте 85 г холодного кубиками масла ножом или пальцами до образования крупной крошки. Добавьте 40 г рубленых пеканов, если используете.
-
Равномерно посыпьте крошку поверх слоя маршмеллоу и карамели.
-
Выпекайте при 180°C, пока крошка не зарумянится и маршмеллоу немного не поднимется, 12–15 минут. Если хотите тёмную корочку на маршмеллоу, включите режим гриль на 30–45 секунд и внимательно следите.
-
Достаньте из духовки и дайте остывать в форме как минимум 20 минут, чтобы всё схватилось. В конце слегка посыпьте крупной морской солью и при желании добавьте дополнительную тёплую карамель.
-
С помощью свисающего пергамента выньте пирог из формы и нарежьте на 12 квадратиков. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
Советы
- Для аккуратной нарезки можно слегка охладить форму после остывания, а нож перед каждым разрезом ополаскивать горячей водой и вытирать насухо.
- Используйте кислые яблоки типа Granny Smith, чтобы сбалансировать сладость; мягкие сорта дадут более мягкую текстуру, но добавят влаги.
- Храните остатки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 5 дней; перед подачей немного разогрейте в духовке.
- Можно заменить пеканы на грецкие орехи или полностью исключить орехи для версии без орехов.
