Традиционный тайский манговый клейкий рис с кокосом
Манговый рис
Классический тайский десерт: сладкий клейкий рис с кокосом и спелым манго.
Пищевая ценность (на порцию)
Это тот самый манго с клейким рисом, с которым я вырос — кремовый, слегка подслащённый кокосовый рис в сочетании с сочным, ароматным манго. Простота блюда делает его особенно притягательным: насыщенность кокоса, сладость манго и лёгкая хрустящая нотка жареного кунжута.
Я люблю готовить его для друзей летом, когда манго в самом соку. Техника прощает ошибки: хорошее промывание и деликатное приготовление на пару, затем вмешивание тёплого подслащённого кокосового молока в горячий рис. Завершите тёплой подливкой из кокосовых сливок — и у вас классический тайский хит, который любят все.
Ингредиенты
- Клейкий (глютиновый) рис:400 г
- Тёплая вода (для замачивания/пара):750 мл
- Кокосовое молоко (полного жира):310 мл
- Кокосовые сливки:125 мл
- Сахар:67 г
- Сахар (для соуса):12 г
- Морская соль (тонкого помола):1/2 ч. л.
- Спелые манго:2 шт
- Кунжут (жареный):1 ст. л.
- Листья пандана (по желанию):2 шт
Инструкции
-
Промойте клейкий рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем замочите в 750 мл тёплой воды минимум на 3 часа или на ночь; хорошо слейте.
-
Подготовьте пароварку, застелив её марлей или чистым кухонным полотенцем. Выложите отцеженный рис (и листья пандана, если используете) в пароварку и готовьте на пару над кипящей водой 20–25 минут, пока рис не станет мягким и блестящим.
-
Пока рис готовится, на маленьком огне подогрейте 310 мл кокосового молока с 67 г сахара и 1/2 ч. л. соли, помешивая до полного растворения сахара — не доводите до кипения. Отлейте примерно 2 ст. л. этой смеси для подачи, если вам нужен более жидкий соус.
-
Когда рис будет готов, переложите его в миску, залейте тёплым подслащённым кокосовым молоком и аккуратно перемешайте лопаткой, чтобы равномерно распределить молоко. Накройте и оставьте на 10 минут, чтобы рис впитал аромат кокоса.
-
Для подливки слегка подогрейте 125 мл кокосовых сливок с 1 ст. л. (≈12 г) сахара и щепоткой соли, пока всё не объединится — держите тёплым, но не доводите до кипения.
-
Очистите и нарежьте манго тонкими дольками или кусочками. Подавайте, выкладывая клейкий рис горкой, рядом — манго, поливая тёплой кокосовой подливкой и посыпая жареным кунжутом.
Советы
- Используйте идеально спелые ароматные манго (Ataulfo или Nam Dok Mai, если доступны) — они дают лучший контраст с богатым рисом.
- Если у вас нет пароварки, можно готовить замоченный рис в рисоварке с минимальным количеством воды до готовности, затем продолжить шаг с кокосовым молоком.
- Регулируйте количество сахара в кокосовом молоке по вкусу — у разных манго разная сладость, возможно, сахара понадобится меньше.
- Приготовьте рис за несколько часов заранее и держите накрытым при комнатной температуре; перед подачей можно слегка подогреть на пару, если предпочитаете тёплое блюдо.
