Тринидадские doubles: бара с карри из нута и чатни

Приготовьте тесто для бара: в миске смешайте 250 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. куркумы (по желанию). Влейте 60 мл растительного масла и 180 мл тёплой воды, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Быстро вымесите 1–2 минуты, накройте и оставьте на 20 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте чанну: разогрейте 1 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Вмешайте чеснок, 2 ст. л. карри-приправы и 1 ч. л. кумин, готовьте ещё около минуты до появления аромата.

Добавьте слитый нут, 1 ст. л. томатной пасты и 125 мл воды. Тушите 8–10 минут, слегка придавливая часть нута ложкой, чтобы загустеть. Посолите и поперчите по вкусу, вмешайте рубленую кинзу. Держите нут горячим.

Приготовьте тамариновый соус: в небольшой кастрюле смешайте 2 ст. л. тамариновой пасты с 2 ст. л. воды и 1 ст. л. коричневого сахара. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и соус не станет блестящим. Попробуйте и подстройте кислинку/сладость по вкусу, затем снимите с огня.

Соберите огуречный чатни: отожмите лишнюю влагу из тёртого огурца, смешайте с 1 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. зелёного лука, 2 ст. л. кинзы и 2 ст. л. натурального йогурта (если используете). Посолите по вкусу и слегка охладите.

Приготовьте перцовый соус: в блендере пробейте 1 шт. scotch bonnet или хабанеро, 2 ст. л. белого уксуса, 1 ст. л. воды, немного чеснока (по желанию), 1/2 ч. л. сахара и щепотку соли до однородности. При необходимости разведите немного водой до нужной консистенции и переложите в мисочку.

Формуйте и жарьте бара: разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждую в круглую лепёшку диаметром 10–12 см, слегка присыпая мукой. В глубокой сковороде разогрейте масло для жарки до температуры примерно 175 °C (средне‑высокий огонь). Жарьте лепёшки по одной–две, пока не наддуются и не станут золотистыми, по 45–60 секунд с каждой стороны. Выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Соберите doubles: положите горячую бара на тарелку, положите щедрую порцию горячего карри из нута в центр, полейте тамариновым соусом и положите ложку огуречного чатни. Добавьте немного перцового соуса по вкусу, сложите или слегка прижмите бара вокруг начинки и ешьте сразу.

Подавайте дополнительные чатни и дольки лайма отдельно, чтобы каждый мог дозаправить свой doubles.