Украинская Паска с творожной начинкой и ванилью — нежная
Украинская Паска
Мягкая ароматная украинская паска с творожной начинкой и цитрусовой глазурью.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта паска — мой любимый способ отпраздновать весну: высокий, нежный украинский кулич, обогащённый яйцами и маслом, с распаренным изюмом и бархатной творожной начинкой. Во время выпечки он наполняет дом ароматом ванили и лимона, а разрезанные кусочки имеют мягкий, чуть сладковатый мякиш — как тёплое семейное объятие.
Творожная начинка освежает хлеб и делает каждый ломтик сочным; она слегка подслащена и с лимонной ноткой, поэтому готовая паска не кажется тяжёлой. Готовьте её для праздничного стола или особенного воскресного завтрака — великолепная вещь, чтобы делиться с близкими.
Ингредиенты
- Пшеничная мука:625 g
- Цельное молоко:310 ml
- Сухие активные дрожжи:7 g
- Сахар (гранулированный):100 g
- Несолёное сливочное масло (растопленное):85 g
- Яйца (крупные):4 шт
- Соль:1 ч. л.
- Ванильный экстракт:2 ч. л.
- Цедра лимона:1 ст. л.
- Творог (жирный, тщательно отжатый):360 g
- Сахарная пудра (для начинки):45 g
- Изюм (по желанию, запаренный в тёплой воде):75 g
- Масло для смазывания (растопленное):30 g
- Сахарная пудра (для глазури):120 g
- Лимонный сок (свежий, для глазури):15 ml
Инструкции
-
Подогрейте молоко до температуры, приятной на ощупь — примерно 38–43 °C. Добавьте 1 ч. л. из гранулированного сахара и дрожжи; оставьте на 5–10 минут до появления пенной шапочки.
-
В большой миске смешайте 312 г муки (половину от общей), оставшийся гранулированный сахар и соль.
-
Взбейте 3 яйца, оставив 1 яйцо для смазывания, с растопленным маслом, ванильным экстрактом и цедрой лимона. Влейте вспененную дрожжевую смесь в яичную смесь.
-
Добавьте влажные ингредиенты к мучной смеси и перемешайте до образования рыхлого теста. Понемногу добавляйте оставшуюся муку по необходимости и выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность.
-
Вымешивайте тесто 8–10 минут до гладкости и эластичности, при необходимости добавляя по 1 ст. л. муки, чтобы тесто не липло. В последние минуты вмешайте распаренный изюм, если используете.
-
Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте, чтобы оно увеличилось вдвое, примерно на 1 час.
-
Пока тесто поднимается, приготовьте творожную начинку: тщательно отожмите творог, затем перебейте его блендером или разомните вилкой до однородной массы. Добавьте 45 г сахарной пудры и, при желании, 1/2 ч. л. ванили; охладите до сборки.
-
Выпустите воздух из поднявшегося теста и сформируйте высокий круглый хлеб так, чтобы он поместился в форму высотой 15–20 см (или разъёмную форму). Сделайте неглубокое углубление в центре теста и выложите туда творожную начинку, оставив бортик примерно 1–1,5 см; можно чуть подогнуть края теста вокруг начинки или оставить её открытой по вкусу.
-
Накройте собранную паску и дайте ей ещё раз подойти 30–40 минут до пышного состояния.
-
Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте верх паски оставшимся взбитым яйцом или растопленным маслом для более насыщенной корочки.
-
Выпекайте 35–45 минут до золотистой корочки: деревянная шпажка, вставленная в тесто (в обход начинки), должна выйти чистой. Если верх слишком быстро румянится, накройте фольгой.
-
Достаньте из духовки, смажьте 30 г растопленного масла и оставьте на решётке до остывания.
-
Взбейте 120 г сахарной пудры с 15 мл лимонного сока до гладкой глазури нужной консистенции и полейте ею остывшую паску. По желанию посыпьте дополнительно цедрой лимона или несколькими оставшимися изюминками.
Советы
- Тщательно отожмите творог (используйте марлю или мелкое сито), чтобы начинка была густой и не водянистой.
- Если нет тёплого места для подъёма теста, включите духовку на 100 °C на пару минут, выключите и поставьте накрытую миску внутри с приоткрытой дверцей.
- Для более гладкой начинки перебейте творог в блендере до кремовой текстуры перед добавлением сахара и ароматов.
- Если верх паски подрумянивается слишком быстро, накройте её фольгой; лёгкое смазывание маслом сразу после выпечки сделает корочку мягкой и блестящей.
