Венгерский трайфл Шомлои галушка
Шомлои галушка
Венгерский слоеный десерт с бисквитом, ромовым сиропом с изюмом, грецкими орехами, ванильным кремом, шоколадным соусом и взбитыми сливками.
Шомлои галушка — один из самых известных праздничных десертов Венгрии: мягкие ложки бисквита с сиропом, орехами, изюмом, ванильным кремом, шоколадным соусом и взбитыми сливками. В этой версии классические вкусы сохраняются, но десерт собирается в глубокой форме как трайфл, поэтому его удобно готовить и подавать дома.
В традиционных вариантах часто используют несколько видов бисквита, включая шоколадный и ореховый. Здесь выпекается один нежный ванильный бисквит, а контраст дают прослойки из какао и грецких орехов. Теплый ромовый сироп с изюмом пропитывает коржи, не превращая их в кашу.
Заварной крем должен быть достаточно густым, чтобы удерживать слои, но оставаться мягким для подачи ложкой. Остудите его перед сборкой, затем охладите готовый трайфл, чтобы сироп, орехи, крем и шоколад успели соединиться с бисквитом. Десерт подают свободными порциями, а не ровными кусками.
Подавайте Шомлои галушка холодным, в креманках или мисках, с дополнительным шоколадным соусом и взбитыми сливками. Десерт насыщенный, поэтому небольшие порции особенно хороши после праздничного ужина или с кофе.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите форму 23 на 33 см бумагой для выпечки и слегка смажьте бумагу и бортики.
-
2
Взбейте целые яйца со 150 г сахара и 5 мл ванильного экстракта до густой светлой массы, увеличившейся примерно втрое, около 6 минут. Просейте муку, разрыхлитель и соль, затем аккуратно вмешайте, чтобы не осталось сухих участков.
-
3
Распределите тесто в форме и выпекайте 20-23 минуты, пока бисквит не пружинит в центре, а шпажка не выходит сухой. Полностью остудите и разрежьте пласт поперек на три равных прямоугольника.
-
4
Для ванильного крема взбейте 50 г сахара, желтки, крахмал и 120 мл молока до однородности. Нагрейте оставшиеся 480 мл молока до пара, постепенно введите в желтковую смесь, верните в кастрюлю и варите до загустения и первых пузырей. Вмешайте масло и 5 мл ванили, затем остудите под пленкой в контакт.
-
5
Смешайте воду, 25 г сахара, ром и изюм в маленькой кастрюле. Томите 3 минуты, снимите с огня и дайте изюму набухнуть, пока сироп немного остывает.
-
6
Смешайте грецкие орехи с какао и 12 г сахара. Положите один слой бисквита в форму для трайфла, полейте третью сиропа, распределите треть изюма и ореховой смеси, затем нанесите треть ванильного крема.
-
7
Повторите слои еще два раза с оставшимся бисквитом, сиропом, изюмом, орехами и кремом. Накройте и охладите минимум 4 часа, лучше ночь.
-
8
Растопите шоколад со 120 мл сливок на слабом огне, помешивая до гладкого блестящего соуса. Остудите до теплого, текучего состояния.
-
9
Взбейте оставшиеся 300 мл сливок с сахарной пудрой до мягких пиков. Подавайте холодный трайфл ложкой, добавляя теплый шоколадный соус и взбитые сливки.
Ингредиенты
- Крупные яйца:6
- Сахарный песок:200 г
- Ванильный экстракт:10 мл
- Пшеничная мука:155 г
- Разрыхлитель:4 г
- Мелкая соль:3 г
- Цельное молоко:600 мл
- Яичные желтки:4
- Кукурузный крахмал:30 г
- Несоленое сливочное масло:55 г
- Вода:180 мл
- Темный ром:80 мл
- Изюм:75 г
- Мелко рубленные поджаренные грецкие орехи:115 г
- Несладкий какао-порошок:15 г
- Горький шоколад:115 г
- Сливки для взбивания:420 мл
- Сахарная пудра:15 г
Советы
- Поджарьте грецкие орехи перед измельчением, чтобы их вкус не потерялся рядом с шоколадом и ромом.
- Если нужен более мягкий аромат рома, проварите сироп на минуту дольше перед охлаждением.
- Трайфл особенно хорош после нескольких часов в холодильнике, когда бисквит впитает сироп, но сохранит форму.
- Для версии без алкоголя замените ром апельсиновым соком и при желании добавьте ромовый ароматизатор.
