Bánh giò — вьетнамские паровые «конвертики» из рисового теста
Charlotte Lee
Бань Джо
Паровые вьетнамские пирожки из рисового теста с шиитаке и тофу — сытная вегетарианская закуска.
Пищевая ценность (на порцию)
Bánh giò — это любимое во Вьетнаме блюдо: мягкие, слегка упругие «посылки» из рисового теста с насыщенной пикантной начинкой. Традиционно внутрь кладут свинину, но в этой версии она заменена на ароматные шиитаке и крошеный тофу — получается сытный и полностью вегетарианский вариант. Шалот, немного соевого соуса и щепотка перца придают начинке глубину вкуса, а банановые листья во время приготовления на пару наполняют блюдо характерным тонким ароматом.
Рецепт остаётся простым и понятным. Тесто из рисовой и тапиоковой муки при нагревании становится глянцевым и пластичным, начинка быстро обжаривается на сковороде, а техника складывания описана пошагово — даже если вы впервые работаете с банановыми листьями, конвертики получатся аккуратными.
Приготовьте сразу большую партию: bánh giò отлично переносят заморозку и легко разогреваются на пару. Это прекрасный вариант для завтрака, перекуса или уютного кулинарного проекта на выходные.
Ингредиенты
- Рисовая мука:280 г
- Тапиоковая (кукурузная) крахмальная мука:60 г
- Тёплая вода:690 мл
- Растительное масло (для теста):15 мл
- Соль (для теста):1 ч. л.
- Твёрдый тофу:225 г
- Свежие грибы шиитаке:225 г
- Шалот:2 шт.
- Чеснок:3 зубчика
- Растительное масло (для начинки):30 мл
- Соевый соус:2 ст. л.
- Сахар:1 ч. л.
- Чёрный перец:0.5 ч. л.
- Овощной бульон или вода (для начинки):125 мл
- Зелёный лук (шинкованный):3 шт.
- Банановые листья (смягчённые и порезанные на квадраты):6 шт.
- Пергаментная бумага (квадраты примерно 15×15 см):6 шт.
- Кунжутное масло (по желанию, для аромата):1 ч. л.
Инструкции
-
Смягчите и очистите банановые листья: протрите, немного прогрейте над газовой горелкой или окуните в горячую воду, чтобы они стали гибкими. Разрежьте на квадраты примерно 25×25 см (или 15×15 см для небольших пирожков). На каждый лист положите квадрат пергамента, чтобы тесто не прилипало.
-
Приготовьте начинку: раскрошите тофу и слегка отожмите лишнюю влагу. Шиитаке тонко нарежьте, шалот мелко нашинкуйте, чеснок измельчите.
-
Разогрейте 2 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Обжарьте шалот до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем положите шиитаке и жарьте до мягкости и лёгкой золотистости, около 4–5 минут.
-
Добавьте к грибам раскрошенный тофу, соевый соус, сахар и перец. Перемешайте, влейте 125 мл овощного бульона и тушите, пока жидкость не выпарится и смесь не станет связной, но не мокрой, около 3–4 минут. Вмешайте зелёный лук и 1 ч. л. кунжутного масла (если используете). Снимите с огня и охладите.
-
Приготовьте тесто: в кастрюле взбейте рисовую муку и тапиоковую муку. Постепенно влейте тёплую воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Готовьте на слабом–среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до глянцевой, пудинговой консистенции, примерно 6–8 минут.
-
Снимите тесто с огня, вмешайте 1 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. соли. Дайте немного остыть — тесто должно быть тёплым и эластичным, чтобы с ним было удобно работать.
-
Формируйте пирожки: на пергамент (пергаментной стороной вверх) выложите около 80–90 г теста (примерно 1/3 чашки) и расплющите в небольшое «лепёшко». Вложите 2–3 ст. л. начинки и накройте ещё примерно 80–90 г теста, полностью закрыв начинку.
-
Сложите банановый лист поверх начинки, сформировав аккуратный прямоугольный или треугольный конверт, плотно подворачивая края. При желании перевяжите ниткой для кухни. Повторите с остальными ингредиентами.
-
Выложите пирожки в корзину пароварки с небольшим расстоянием между ними. Готовьте на пару над кипящей водой 20–25 минут, пока тесто не схватится и не станет глянцевым. Дайте постоять 5 минут, аккуратно развёртывайте и подавайте с чили, соевым соусом или лёгким уксусно-чили соусом.
Советы
- Хорошо смягчайте банановые листья — они не должны трескаться при складывании; пергамент под листом предотвратит прилипание.
- Если начинка слишком влажная, тушите её дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость — иначе пирожки не будут держать форму.
- Готовые пирожки можно заморозить поштучно в плёнке: парьте из заморозки 12–15 минут для разогрева.
- Если нужно безглютеновое соевое решение, используйте тамари вместо соевого соуса и пробуйте на соль.
