Жареные котлеты из гефильте с тахини и лимоном по-израильски
Котлеты из гефильте
Хрустящие котлеты из гефильте с лимонно-тахиновым соусом и свежим израильским салатом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти жареные котлеты из гефильте — моя игривая и ароматная вариация на тему классического еврейского блюда: с хрустящей корочкой снаружи и нежной, хорошо приправленной серединкой. Подаю их с ярким лимонно-тахиновым соусом и свежим израильским салатом — получается лёгкая, солнечная закуска или лёгкий ужин.
Можно взять готовое магазинное гефильте или использовать домашнюю рубленую белую рыбу — котлеты собираются быстро и дают одновременно ощущение уюта и летней свежести. В Израиле и за его пределами друзья всегда просят добавки.
Ингредиенты
- гефильте (готовое, отцеженное и разобранное на кусочки):450 г
- яйцо (крупное):1 шт
- жёлтый лук, мелко нарезанный:80 г
- чеснок, измельчённый:2 шт
- свежая петрушка, нарубленная:15 г
- цедра лимона:1 ст. л.
- лимонный сок:2 ст. л.
- матцо-мит (или панко):60 г
- соль:3/4 ч. л.
- чёрный перец молотый:1/2 ч. л.
- оливковое масло (для жарки):3 ст. л.
- тахини:80 г
- вода (для разбавления тахини):2 ст. л.
- помидоры черри, разрезанные пополам:150 г
- английский огурец, нарезанный кубиками:150 г
- красный лук, тонко нарезанный:40 г
- оливковое масло (для салата):1 ст. л.
- лимонный сок (для салата):1 ст. л.
- соль (для салата):1/4 ч. л.
Инструкции
-
Если используете магазинное гефильте — хорошо отцедите и вилкой разделите на кусочки в большой миске. Если берёте свежую белую рыбу — отварите или приготовьте на пару до непрозрачности, остудите и разоберите на флоки.
-
Обжарьте мелко нарезанный лук в 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне до мягкости и прозрачности, примерно 5 минут. Дайте немного остыть.
-
Соедините в миске рыбные кусочки, обжаренный лук, измельчённый чеснок, петрушку, цедру и сок лимона, яйцо, матцо-мит, соль и перец. Аккуратно перемешайте до состояния, при котором масса держит форму — если она слишком рыхлая, добавьте немного матцо-мита.
-
Сформируйте из массы 8 небольших котлет диаметром примерно 6–7 см. Поставьте в холодильник на 10 минут, чтобы они схватились.
-
Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде на среднем–высоком огне. Жарьте котлеты партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Перекладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
-
Взбейте тахини с 2 ст. л. воды и 2 ст. л. лимонного сока, приправьте щепоткой соли. Если соус слишком густой, добавляйте по 1 ч. л. воды, пока не получите текучую консистенцию.
-
Смешайте помидоры черри, огурец и красный лук с 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока и 1/4 ч. л. соли — получится простой израильский салат.
-
Подавайте тёплые котлеты, полив лимонно-тахиновым соусом, посыпав петрушкой; рядом — салат и дольки лимона для сока.
Советы
- Если масса кажется слишком влажной, дайте ей постоять 10 минут — матцо-мит впитает лишнюю влагу и котлеты станут плотнее.
- Для более свежего вкуса используйте остатки отварной белой рыбы вместо магазинного гефильте, или смешайте оба варианта для баланса ностальгии и текстуры.
