Authentisches Cajun Jambalaya mit Hähnchen & Wurst
Evelyn Miller
Cajun Jambalaya
Herzhaftes Cajun-Jambalaya mit Hähnchen, Andouille-Wurst und würzigem Reis.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist das Jambalaya, das ich koche, wenn Freunde kommen und ich etwas Herzhaftes, Scharfes und Sättigendes servieren möchte. Gebräuntes Hähnchen und rauchige Andouille treffen auf die Cajun-Trinität aus Zwiebel, Paprika und Sellerie und werden mit gewürztem Reis so lange zusammengegart, bis jedes Korn voller Geschmack ist — es ist arbeitsintensiv, aber verzeihend, und schmeckt, als hätte man doppelt so lange daran gearbeitet.
Ich mag den Rhythmus dieses Rezepts: Fleisch anbraten, Basis aufbauen und dann den Reis die ganze Brühe und Würze aufsaugen lassen. Serviere das Gericht am besten familienfreundlich mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln — und rechne damit, dass die Reste am nächsten Tag oft noch besser schmecken.
Zutaten
- Langkornreis (weiß):280 g
- Hühnerbrühe (wenig Salz):750 ml
- Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut, in ca.2,5 cm Stücken:680 g
- Andouille-Wurst (oder geräucherte Bratwurst), in Scheiben:340 g
- Gelbe Zwiebel, fein gewürfelt:1 Stück
- Grüne Paprika, gewürfelt:1 Stück
- Selleriestangen, gewürfelt:2 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- Pflanzenöl:3 EL
- Weizenmehl (Type 405):2 EL
- Cajun-Gewürzmischung:2 EL
- Geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Getrockneter Thymian:1 TL
- Lorbeerblatt:1 Stück
- Koscheres Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer:0.5 TL
- Cayennepfeffer (optional):0.25 TL
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren):15 g
- Frühlingszwiebeln, in Ringen (zum Garnieren):3 Stück
Anleitung
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Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist; abtropfen lassen und beiseitestellen.
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Das Hähnchen leicht mit 1 TL koscherem Salz, 0,5 TL schwarzem Pfeffer und 1 EL Cajun-Gewürzmischung würzen.
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2 EL Pflanzenöl in einem großen, schweren Bräter oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise jeweils ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten; herausnehmen und beiseitestellen.
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Die in Scheiben geschnittene Andouille in den Topf geben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie Öl abgibt und Farbe angenommen hat. Ebenfalls herausnehmen und zum Hähnchen legen.
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Die Hitze auf mittel reduzieren und das restliche 1 EL Öl zugeben. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren hellbraun anschwitzen (leichter Roux), ca. 2–3 Minuten — genau beobachten, damit es nicht verbrennt.
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Zwiebel, Paprika und Sellerie in den Roux geben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch unterrühren und weitere 30 Sekunden mitgaren.
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Hähnchen und Wurst zurück in den Topf legen. Geräuchertes Paprikapulver, die restliche Cajun-Gewürzmischung, getrockneten Thymian, das Lorbeerblatt und optional Cayennepfeffer einrühren.
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Den abgespülten Reis zugeben und gut umrühren, damit alle Körner mit der Würzmischung überzogen sind. Die Hühnerbrühe angießen und alle angebrannten Stücke vom Boden abkratzen.
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Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest abdecken und 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
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Die Hitze ausschalten und das Jambalaya abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, mit einer Gabel auflockern und abschmecken – bei Bedarf mehr Salz oder Cajun-Gewürz zugeben.
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Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebeln garnieren. Heiß servieren, am besten familiengerecht aus der Schüssel; Zitronenspalten oder scharfe Sauce dazu reichen, wenn gewünscht.
Tipps & Hinweise
- Gutes Anbraten von Hähnchen und Wurst gibt viel Geschmack — hetze diesen Schritt nicht.
- Wenn der Reis noch nicht gar ist, die Flüssigkeit aber aufgebraucht ist, bis zu 125 ml zusätzliche heiße Brühe einrühren und ein paar Minuten weitergaren.
- Reste schmecken oft besser: Schonend auf dem Herd oder in einer abgedeckten Form im Ofen erwärmen.
