Dagestanische Botlikh‑Tarte mit Nüssen und Aprikosen
Botlikh‑Tarte
Rustikale dagestanische Tarte mit Nüssen, getrockneten Aprikosen, Zitrone und Honig.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Botlikh‑Tarte ist meine Hommage an die lebendigen Aromen Dagestans – ein buttriger, rustikaler Teig, der eine tiefgewürzte Füllung aus gerösteten Nüssen und süßen getrockneten Aprikosen umschließt, aufgehellt mit Zitrone und einem Schuss Honig. Sie duftet nach Heimat, sobald sie im Ofen ist, und lässt sich ganz unkompliziert zubereiten.
Serviere die Tarte warm mit einem Löffel Naturjoghurt oder einer Kugel Vanilleeis zum Kontrast. Die Textur ist angenehm nussig und leicht klebrig durch die Aprikosen; die warmen Gewürze machen sie zu einer perfekten Leckerei fürs Familienessen oder für Gäste.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):320 g
- kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt:170 g
- Zucker (für den Teig):25 g
- Ei (für den Teig), groß:1 Stück
- Eiswasser:30 ml
- Salz (für den Teig):1/2 TL
- Walnüsse, grob gehackt:200 g
- Mandeln (oder gemischte Nüsse), gehackt:120 g
- Getrocknete Aprikosen, gehackt:190 g
- Semmelbrösel (trocken), zum Auffangen von Flüssigkeit:40 g
- Zucker (für die Füllung):150 g
- gemahlener Zimt:1 TL
- gemahlener Kardamom:1/2 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- abgeriebene Zitronenschale:1 EL
- Zitronensaft:1 EL
- Honig (plus etwas mehr zum Bestreichen):80 ml
- ungesalzene Butter, geschmolzen (zum Bestreichen):45 g
- Ei (für die Eistreiche), groß:1 Stück
- grobes Meersalz (optional, zum Abschließen):1/4 TL
Anleitung
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Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, 25 g Zucker und 1/2 TL Salz verrühren. Die kalten Butterwürfel mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse groben Crumble ähnelt.
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Das Ei verquirlen und zusammen mit 30 ml Eiswasser unterkneten, bis der Teig gerade zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, einwickeln und 20–30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
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Füllung vorbereiten: 200 g Walnüsse und 120 g Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
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Gehackte Nüsse mit 190 g Aprikosen, 40 g Semmelbröseln, 150 g Zucker, 1 TL Zimt, 1/2 TL Kardamom, 1 TL Vanille, 1 EL Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel mischen. 80 ml Honig und 45 g geschmolzene Butter einrühren, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist.
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Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft ca. 170 °C). Auf einer leicht bemehlten Fläche den gekühlten Teig zu einer ca. 30 cm großen Runde ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Die Nuss‑Aprikosen‑Füllung in die Mitte des Teigs häufen und dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Den Rand nach oben über die Füllung schlagen und dabei in Falten legen, sodass eine rustikale Galette entsteht. Den Teigrand mit dem verquirlten Ei bestreichen.
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Die Tarte 40–45 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung sprudelt. Bräunt der Rand zu schnell, nach etwa 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Aus dem Ofen nehmen und sofort die Füllung und den Rand mit 1–2 EL warmem Honig bestreichen. Nach Wunsch eine Prise grobes Meersalz darüberstreuen. 15 Minuten ruhen lassen, dann warm oder bei Zimmertemperatur in Stücke schneiden und servieren.
Tipps & Hinweise
- Den Teig gut kühlen — so bleibt die Krume blättrig und der Teig lässt sich besser falten.
- Sind die Aprikosen sehr trocken, 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und dann hacken, damit die Füllung saftig bleibt.
- Eine Nussmischung verwenden für mehr Geschmackstiefe; durch Anrösten kommen die Öle und Aromen besser zur Geltung.
- Vorbereitung: Die Füllung lässt sich einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; am Serviertag nur noch zusammensetzen und backen.
