Duftende Rosenblütenmarmelade mit Zitrone, Vanille
Rosen Marmelade
Feine Rosenblütenmarmelade mit Zitrone, Vanille und Kardamom – ideal auf Brot oder Desserts.
Nährwerte (pro Portion)
Diese Rosenblütenmarmelade ist eines dieser kleinen Luxusstücke, das sich wie eine kleine Feier anfühlt. Ich mache sie am liebsten, wenn die Rosen in voller Blüte stehen – frische Blütenblätter bringen ein blumiges Parfum, das durch helle Zitrone und einen Hauch Kardamom ausbalanciert wird. Sie ist seidig, leicht durchscheinend und schmeckt nach Frühling auf einem Löffel.
Behandle sie wie eine besondere Vorratszutat: Einen Löffel über Joghurt, auf Brot oder Scones streichen oder zum Glasieren von Kuchen und Gebäck verwenden. Die Methode hier ist verzeihend – wer eine festere Konsistenz bevorzugt, gibt 1 EL Pektin hinzu; sonst langsam einkochen, bis die Marmelade eindickt und auf einem gekühlten Teller anzieht.
Zutaten
- Frische, duftende Rosenblätter (Stiele entfernt):ca. 120 g
- Kristallzucker:600 g
- Wasser:250 ml
- Frischer Zitronensaft:2 EL
- Abgeriebene Zitronenschale:1 TL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Gemahlener Kardamom:1/4 TL
- Salz:1/8 TL
- Pektinpulver (optional, für festere Konsistenz):1 EL
Anleitung
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Sterilisiere vier Gläser à 240 ml und die Deckel, indem du sie 10 Minuten in kochendem Wasser auskochst; halte die Gläser heiß, bis du sie füllst.
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Die Blütenblätter vorsichtig abspülen, um Sand oder Insekten zu entfernen, und trocken tupfen. Verfärbte oder bittere Blüten aussortieren.
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In einem mittleren Topf Zucker und Wasser bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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Die Rosenblätter, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanille, Kardamom und eine Prise Salz in den Topf geben und kurz einrühren.
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Die Mischung bei mittlerer Hitze zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Falls du Pektin verwendest, jetzt einrühren und gut verquirlen.
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Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Blütenblätter durchsichtig werden und die Flüssigkeit eindickt, etwa 25–35 Minuten. Abschäumung nach Bedarf mit einem Löffel entfernen.
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Die Gelierprobe machen: Einen kleinen Löffel Marmelade auf einen zuvor gekühlten Teller geben; wenn sie beim Schieben mit dem Finger Falten wirft, ist sie fertig. Wenn nicht, noch ein paar Minuten weiterkochen und erneut prüfen.
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Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Heiße Marmelade in die sterilisierten Gläser füllen, dabei einen Kopfraum von ca. 0,6 cm lassen. Ränder sauber wischen und sofort mit den Deckeln verschließen.
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Die verschlossenen Gläser 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad verarbeiten, damit sie haltbar werden; herausnehmen und ungestört 12–24 Stunden abkühlen lassen, um die Dichtheit zu prüfen.
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Etikettieren und an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren; nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb eines Monats verbrauchen.
Tipps & Hinweise
- Verwende stark duftende Rosen (alte Garten- oder Wildrosensorten) und keine gespritzten Pflanzen oder Schnittrosen vom Floristen. Am besten aus dem eigenen Garten oder vom Bauernmarkt.
- Wenn du eine weniger süße Marmelade bevorzugst, kannst du den Zucker um bis zu 100 g reduzieren; beachte aber, dass die Masse dann weicher wird und die Haltbarkeit abnimmt.
- Einen Teller vor dem Geliertest kurz ins Gefrierfach legen – so lässt sich die Faltenbildung leichter erkennen.
- Schaum abschöpfen, wenn du eine klare Marmelade möchtest, und nach dem Öffnen nur sterilisierten Löffel verwenden, um Verunreinigungen zu vermeiden.
