Hähnchen Adobo mit Soba-Nudeln
Adobo Soba
Zartes Hähnchen in würziger Adobo-Sauce mit Sojasauce und Essig, serviert über nussigen Buchweizen-Soba-Nudeln.
Nährwerte (pro Portion)
Hähnchen Adobo ist das Herz der philippinischen Hausmannskost – zartes Fleisch geschmort in einer reichhaltigen, leicht süßlichen Sauce aus Essig, Sojasauce und Knoblauch. Es ist Comfort Food, das von Familiendinnern und generationenlanger Liebe spricht. Durch die Kombination mit Soba-Nudeln statt traditionellem weißem Reis entsteht etwas Magisches: eine Ost-trifft-Südostasien-Fusion, die zwei kulinarische Traditionen auf köstlichste Weise vereint.
Die Schönheit dieses Gerichts liegt darin, wie die erdige, nussige Buchweizen-Nudel die würzig-süße Adobo-Sauce wunderbar ergänzt. Die Nudeln saugen die unglaubliche Sauce auf, während das zarte Hähnchen mit jedem Bissen noch aromatischer wird. Es ist das Rezept, bei dem man sich mit jedem Happen um die ganze Welt reist – elegant genug für ein Dinner mit Gästen, aber einfach genug für ein Alltagsessen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel, entbeint und enthäutet:900 g
- Sojasauce:120 ml
- Apfelwein-Essig:120 ml
- Knoblauchzehen, gehackt:8 Stück
- Lorbeerblätter:3 Stück
- Schwarze Pfefferkörner:1 EL
- Brauner Zucker:2 EL
- Pflanzenöl:2 EL
- Hühnerbrühe:240 ml
- Soba-Nudeln (Buchweizen):225 g
- Wasser zum Kochen der Nudeln:1 Liter
- Frühlingszwiebeln, geschnitten:3 Stück
- Sesamsamen:1 EL
Anleitung
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Hähnchenschenkel in 5-Zentimeter-Stücke schneiden und leicht salzen. Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
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Das Hähnchen portionsweise auf allen Seiten etwa 3-4 Minuten braun anbraten. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.
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Den gehackten Knoblauch in den Topf geben und etwa 1 Minute anbraten bis es duftet. Sojasauce, Apfelwein-Essig und Hühnerbrühe eingießen und die braunen Bodensätze abkratzen.
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Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben zusammen mit Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern und braunem Zucker. Alles vermischen und zum Simmern bringen.
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Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken. 30-35 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren, bis das Hähnchen sehr zart ist und die Sauce leicht eingedickt.
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In einem separaten großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung, meist 4-5 Minuten, kochen.
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Die Soba-Nudeln abgießen und auf vier Schüsseln verteilen. Das Hähnchen Adobo mit der Sauce großzügig über die Nudeln löffeln.
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Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren. Heiß servieren.
Tipps & Hinweise
- Das Anbraten des Hähnchens nicht auslassen – diese karamellisierten Stellen geben der Sauce viel Tiefe.
- Hähnchenschenkel funktionieren besser als Brust; sie bleiben während des Schmor-Vorgangs saftig und zart.
- Dieses Gericht kann man vorbereiten: Die Aromen werden sogar noch besser, wenn man es über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt. Vor dem Servieren einfach sanft wieder erwärmen.
- Für extra Nussaroma die Sesamsamen vor dem Garnieren in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
