Herzhafter New England Clam Chowder mit Speck und Kräutern
Clam Chowder
Ein cremiger Klassiker aus Neuengland mit zarten Muscheln, würzigem Speck und buttrigen Kartoffeln.
Nährwerte (pro Portion)
Es gibt kaum etwas Besseres als eine dampfende Schüssel New England Clam Chowder, um die Seele an einem kühlen Nachmittag zu wärmen. Diese Version trifft genau den richtigen Ton: Sie ist sämig, ohne schwerfällig zu sein, voller aromatischer Muscheln und perfekt ausbalanciert durch die rauchige Tiefe von dick geschnittenem Speck und feinen Kräutern. Es ist die Art von Gericht, bei der man sich am liebsten vor den Kamin setzen und dem Rauschen der Wellen lauschen möchte.
Das Geheimnis eines wirklich guten Chowders liegt in der Schichtung der Aromen. Indem wir mit einer Speckbasis beginnen und die Kartoffeln direkt im aromatischen Fett anbraten, wird jeder Bissen zu einer Geschmacksexplosion an der Küste Neuenglands. Wir verwenden eine Kombination aus Muschelfond und einer Sahne-Milch-Mischung, um diese charakteristische samtige Textur zu erreichen, die sich unglaublich luxuriös anfühlt. Ein zeitloser Klassiker, der das Flair der See direkt in Ihre Küche bringt.
Zutaten
- dicker Speck, gewürfelt:6 Scheiben
- ungesalzene Butter:2 EL
- gelbe Zwiebel, fein gewürfelt:1 große
- Staudensellerie, gewürfelt:2 Stangen
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Stück
- vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Yukon Gold), geschält und gewürfelt:700 g
- Muschelfond:480 ml
- Hühnerbrühe:240 ml
- getrockneter Thymian:1 TL
- Lorbeerblatt:1 Stück
- Weizenmehl:45 g
- Kaffeesahne oder Sahne-Milch-Gemisch:480 ml
- gehackte Muscheln (Dose), Saft aufgefangen:340 g
- Salz und schwarzer Pfeffer:1 Prise
Anleitung
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In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit schwerem Boden den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; das Fett im Topf lassen.
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Die Butter zum Speckfett geben. Sobald sie geschmolzen ist, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen. Etwa 5–6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist.
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Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute lang dünsten, bis er duftet. Das Mehl gleichmäßig über das Gemüse stäuben und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang anschwitzen, um den rohen Mehlgeschmack zu neutralisieren.
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Nach und nach den Muschelfond und die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die gewürfelten Kartoffeln, den getrockneten Thymian und das Lorbeerblatt hinzugeben.
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Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei halb geschlossenem Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelzart sind.
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Die Sahne-Mischung sowie die gehackten Muscheln mitsamt ihrer Flüssigkeit einrühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Chowder heiß ist und die gewünschte Sämigkeit erreicht hat. Wichtig: Die Suppe nach Zugabe der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
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Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
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Den heißen Chowder in tiefe Schüsseln füllen und mit dem knusprigen Speck sowie frischer Petersilie garnieren. Sofort mit Crackern oder rustikalem Brot servieren.
Tipps & Hinweise
- Für einen noch reichhaltigeren Chowder können Sie die Kaffeesahne durch Schlagsahne ersetzen.
- Legen Sie die Kartoffelwürfel nach dem Schneiden kurz in kaltes Wasser, um überschüssige Stärke zu entfernen; tupfen Sie sie jedoch vor dem Kochen gut trocken.
- Falls Ihnen die Suppe zu dickflüssig erscheint, können Sie sie am Ende mit etwas zusätzlicher Hühnerbrühe oder Muschelfond verdünnen.
- Verwenden Sie nach Möglichkeit vorwiegend festkochende Kartoffeln wie Yukon Gold, da diese ihre Struktur beim Kochen am besten behalten.
