Kalua Pork mit Ananas-Reis und gerösteter Kokosnuss
Kalua Pork
Rauchiges Kalua-Pork mit süßem Ananas-Fried-Rice und gerösteter Kokosnuss – ein heller hawaiianischer Genuss.
Nährwerte (pro Portion)
Das ist meine Version eines hawaiianischen Klassikers: zartes, rauchiges Kalua-Pork, serviert mit süßem Ananas-Fried-Rice, das nach Kokos duftet und mit knusprigen Macadamianüssen bestreut ist. Es ist ein Essen, das sich wie ein kleines Luau anfühlt – wärmend, leuchtend und perfekt zum Teilen. Der Kontrast zwischen würzigem, gezupftem Schweinefleisch und karamellisierter Ananas mit Kokos ist einfach unwiderstehlich.
Ich halte die Zubereitung für Zuhause praktikabel: ein Ofenbraten, der den traditionellen Imu-Ofen mit Liquid Smoke und langsamer Garzeit nachahmt, und danach ein schneller, aromatischer Pfannenrührgang mit Reis vom Vortag, Ei, Soja und gerösteten Macadamia. Festlich, aber komplett alltagstauglich.
Zutaten
- Schweineschulter (ohne Knochen):907 g
- Koscheres Salz:2 EL
- Liquid Smoke (Hickory):2 TL
- Wasser:60 ml
- Bananenblätter (optional):2 Stück
- Gekochter Jasminreis (am besten vom Vortag):600 g
- Frische Ananas, gewürfelt:165 g
- Kokosöl:2 EL
- Eier:2 Stück
- Sojasauce:2 EL
- Brauner Zucker:1 EL
- Knoblauchzehen, fein gehackt:2 Stück
- Frühlingszwiebeln, in Ringen:3 Stück
- Macadamianüsse, grob gehackt:45 g
- Geröstete Kokosraspeln:25 g
- Sesamöl:1 TL
- Limettenviertel:2 Stück
- Schwarzer Pfeffer:1/2 TL
Anleitung
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Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Schweineschulter rundherum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer einreiben, dann das Liquid Smoke einmassieren. Falls vorhanden die Schulter in Bananenblätter wickeln, sonst direkt fest in Alufolie einschlagen. Das Päckchen auf ein tiefes Backblech legen und 60 ml Wasser ins Blech geben, damit beim langsamen Braten Dampf entsteht.
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Das eingewickelte Fleisch etwa 3 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist (ab 2½ Stunden prüfen – das Fleisch soll sich leicht mit zwei Gabeln zerteilen lassen). Nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen, dann auspacken und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Bratensaft auffangen und beiseitestellen.
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Während das Fleisch im Ofen ist, die Reis-Komponenten vorbereiten: 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Ananas zusammen mit dem braunen Zucker zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert. Die Ananas herausnehmen und in eine Schüssel geben.
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In derselben Pfanne das restliche 1 EL Kokosöl erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch kurz anschwitzen, bis er duftet, dann an den Rand der Pfanne schieben und die Eier hineingeben. Die Eier kurz stocken lassen und dabei leicht rühren, bis sie gerade gesetzt sind. Den kalten Reis zugeben, Klumpen aufbrechen und alles gut vermengen.
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Sojasauce, Sesamöl, die karamellisierte Ananas, gehackte Macadamianüsse und die Frühlingszwiebeln unter den Reis mischen. Den Reis 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis er durchgewärmt ist und an den Rändern leicht knusprig wird. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Das gezupfte Kalua-Pork mit einem Löffel vom aufgefangenen Bratensaft vermengen oder bei Bedarf mit einem Spritzer zusätzlichem Liquid Smoke nachwürzen. Das Fleisch zusammen mit einer großzügigen Portion Ananas-Fried-Rice servieren, mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit Limettenvierteln anrichten.
Tipps & Hinweise
- Für gebratenen Reis eignet sich am besten Reis vom Vortag – er ist trockener und wird beim Braten schön locker.
- Kein Liquid Smoke zur Hand? Ein Spritzer Sojasauce und eine Prise geräuchertes Paprikapulver geben eine mildere Rauchigkeit.
- Macadamianüsse und Kokosraspeln vorher in einer trockenen Pfanne kurz rösten – das verstärkt Aroma und Knusprigkeit.
- Das Fleisch lässt sich gut vorbereiten: Abgekühlt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam im Ofen bei niedriger Temperatur wieder erwärmen, damit es zart bleibt.
