Klassische jüdische Sufganiyot – zarte Himbeerkrapfen
David Cohen
Himbeer-Krapfen
Zarte, gefüllte Krapfen mit Himbeermarmelade – ideal für Chanukka oder süße Gelüste.
Nährwerte (pro Portion)
Diese klassischen Gelee-Krapfen – Sufganiyot – sind zart, hefebasiert und werden goldbraun frittiert, dann mit strahlender Himbeermarmelade gefüllt. Ich liebe sie zu Feiertagen oder an faulen Wochenendfrühstücken; der Teig ist durch Eier und Butter schön reichhaltig und bekommt nach dem Frittieren eine leicht süße Kruste, die mit Puderzucker bestäubt wird.
Für koschere Zubereitung darauf achten, koscher zertifizierte Marmelade und Öl zu verwenden und keine milchigen Utensilien mit Fleisch zu mischen. Die Zubereitung macht Freude: entspannte Gare, schonendes Formen und schnelles Frittieren ergeben Krapfen, die außen knusprig und innen unheimlich weich sind.
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405):500 g
- Trockenhefe:7 g
- Vollmilch, lauwarm:180 ml
- Zucker (Kristallzucker):50 g
- Salz:1 TL
- Eier (groß):2 Stück
- Ungesalzene Butter, weich:56 g
- Pflanzenöl (zum Frittieren, z. B. Rapsöl):960 ml
- Himbeermarmelade (koscher zertifiziert):240 g
- Puderzucker:120 g
- Vanilleextrakt:5 ml
Anleitung
-
Die Milch lauwarm erwärmen (ca. 40–45 °C fühlen). Die Hefe und eine Prise Zucker einrühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
-
In einer großen Schüssel Mehl, den restlichen Zucker und das Salz verquirlen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefemischung, Eier, Vanille und die weiche Butter dazugeben.
-
Mit einem Holzlöffel oder dem Knethaken verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. In der Küchenmaschine 4–6 Minuten kneten; von Hand 8–10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
-
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
-
Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig auf etwa 2,5 cm (1 inch) Dicke drücken. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm Ø) Kreise ausstechen und auf ein bemehltes Backblech mit etwas Abstand legen.
-
Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgepolstert sind. Währenddessen das Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen (Thermometer benutzen).
-
Die Krapfen portionsweise 1–2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Nicht zu viele gleichzeitig ins Öl geben. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Solange die Krapfen noch warm sind, in Puderzucker wälzen oder beide Seiten leicht bestäuben. Etwas abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.
-
Eine Spritztüte mit kleiner runder Tülle oder eine Squeezeflasche vorbereiten. Die Marmelade leicht erwärmen und ggf. durch ein Sieb streichen, damit sie besser spritzt.
-
Die Spitze in die Seite jedes Krapfens stechen und etwa 1 Esslöffel Marmelade in die Mitte spritzen (vorsichtig füllen, damit sie nicht überläuft).
-
Gefüllte Krapfen auf einer Platte anrichten und nach Wunsch nochmals mit Puderzucker bestäuben. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Tipps & Hinweise
- Die Milch darf wirklich nur lauwarm sein – zu heiß tötet die Hefe, zu kalt verlangsamt das Gehen.
- Mit einem Ölthermometer das Frittieröl bei etwa 175 °C halten; ist es zu heiß, werden die Krapfen außen zu schnell dunkel, innen bleiben sie roh.
- Klebt der Teig beim Ausstechen, den Ausstecher zwischendurch in Mehl tauchen, so bleiben die Ränder sauber.
- Zum leichteren Spritzen Marmelade leicht erwärmen und grobe Fruchtstücke durchsieben, dann lässt sie sich glatt in die Krapfen füllen.
