Malaysische Kuih dadar mit Kokos
Kuih dadar
Weiche grüne Pandan-Crêpes mit süßer Füllung aus geriebener Kokosnuss und Palmzucker, ein klassisches malaysisches Kuih zu Tee oder Dessert.
Kuih dadar ist ein beliebter malaysischer Snack aus dünnen grünen Crêpes, die um Inti Kelapa gerollt werden, eine feuchte Kokosfüllung mit Palmzucker. Die Crêpes sollen weich und nicht knusprig sein, mit einem sanften Pandan-Aroma, das den Kokosgeschmack voller macht.
Die Füllung soll saftig, aber nicht nass sein. Palmzucker wird mit etwas Wasser, Salz und Pandan geschmolzen und dann mit geriebener Kokosnuss geköchelt, bis der Sirup an den Fasern haftet. Wenn sie vor dem Rollen abkühlt, reißen die Crêpes weniger leicht.
Ein guter Kuih-dadar-Crêpe ist dünn genug zum Falten und zugleich stabil genug für eine großzügige Portion Füllung. Ruhender Teig, mittlere Hitze und eine kurz ausgewischte Pfanne zwischen den Crêpes halten die Farbe leuchtend und die Oberfläche glatt.
Serviere diese Kokos-Crêpes bei Raumtemperatur zu Tee oder Kaffee. Am besten schmecken sie am Tag der Zubereitung, bleiben abgedeckt aber mehrere Stunden weich.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Palmzucker, Wasser, Pandanblatt und Salz in einem kleinen Topf mischen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
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2
Die geriebene Kokosnuss zugeben und 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie glänzt und der Sirup daran haftet, ohne sich im Topf zu sammeln.
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3
Das Pandanblatt entfernen, die Kokosfüllung auf einem Teller verteilen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
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4
Mehl, Ei, Kokosmilch, Pandansaft, Öl und eine Prise Salz glatt verquirlen, dann den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
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5
Den Teig durch ein Sieb in einen Krug gießen; er soll wie dünne Sahne fließen, daher bei Bedarf 15 bis 30 ml Wasser einrühren.
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6
Eine beschichtete Pfanne leicht ölen und bei mittlerer Hitze erwärmen, dann eine dünne Teigschicht hineingießen und über den Boden schwenken.
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7
Den Crêpe etwa 1 Minute backen, nur bis die Oberfläche fest ist und sich die Ränder lösen, dann ohne Bräunen auf einen Teller legen.
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8
Je 2 Esslöffel Kokosfüllung nahe an einen Rand jedes Crêpes setzen, die Seiten einschlagen und fest zu einem Zylinder rollen.
Zutaten
- Frisch geriebene Kokosnuss:180 g
- Palmzucker, gehackt:140 g
- Wasser für die Kokosfüllung:60 ml
- Pandanblatt, geknotet:1
- Feines Salz:1 g
- Weizenmehl Type 405:125 g
- Großes Ei:1
- Kokosmilch:180 ml
- Pandansaft:120 ml
- Neutrales Öl:15 ml
Tipps & Hinweise
- Verwende möglichst frisch geriebene Kokosnuss; tiefgekühlte geriebene Kokosnuss funktioniert nach dem Auftauen und Ausdrücken ebenfalls gut.
- Für natürlichen Pandansaft gehackte Pandanblätter mit Wasser mixen und vor dem Abmessen fein abseihen.
- Halte die Pfanne auf mittlerer Hitze, damit die Crêpes weich und grün bleiben, statt braun zu werden.
- Decke fertige Kuih dadar mit einem sauberen Tuch ab, während du die übrigen Crêpes rollst.
