Klassisches Arroz con Pollo – Hühnchen mit Reis im Topf
Kathryn Henderson
Arroz con Pollo
Herzhaftes One-Pot-Hähnchen mit Reis, Gemüse und warmen Gewürzen – langsam geschmort und aromatisch.
Nährwerte (pro Portion)
Arroz con Pollo ist so ein Gericht, das sich anfühlt wie eine warme Umarmung. In meiner Version brate ich Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut an, um richtig Tiefe zu bekommen, und lasse alles dann mit langkörnigem Reis, Gemüse und aromatischen Gewürzen langsam schmoren, bis Reis und Fleisch zart sind und die Brühe aufgesogen wurde. Ein einfacher One-Pot-Klassiker für Familienabende, gemütliche Wochenenden oder immer dann, wenn man etwas Vertrautes und Sättigendes möchte.
Was ich an diesem Rezept liebe, ist das Zusammenspiel der Aromen: karamellisierte Hähnchensäfte, ein Hauch Safran oder Kurkuma für die Farbe, süße Erbsen und Paprika für Frische und zum Schluss eine Hand voll frischer Koriander. Das Gericht verzeiht vieles, lässt sich gut anpassen und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser – ideal für alle, die mit wenig Aufwand ein kräftiges Abendessen zaubern wollen.
Zutaten
- Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut):1,36 kg
- Langkörniger Weißreis:400 g
- Hühnerbrühe (natriumreduziert):1 l
- Olivenöl:3 EL
- gelbe Zwiebel, fein gehackt:1 Stück
- rote Paprika, gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:4 Stück
- gefrorene Erbsen:150 g
- Tomatenmark:2 EL
- gehackte Tomaten (Dose), abgetropft:170 g
- gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- Safranfäden (oder Kurkuma):1/8 TL
- Lorbeerblatt:1 Stück
- frischer Koriander, gehackt:15 g
- Limetten, in Spalten:2 Stück
- grüne Oliven, in Scheiben (optional):80 g
- koscheres Salz:1,5 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:0,5 TL
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und großzügig mit 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer würzen.
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2 EL Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten legen und 6–8 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist; wenden und die andere Seite 4 Minuten braten. Hähnchen auf einen Teller legen.
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Die Hitze auf mittel reduzieren, das restliche 1 EL Olivenöl zugeben, dann Zwiebel und rote Paprika hinzufügen. Etwa 5 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.
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Tomatenmark, gehackte Tomaten, Kreuzkümmel, Safran (oder Kurkuma) und das Lorbeerblatt einrühren. 1–2 Minuten mitgaren, damit sich die Aromen verbinden.
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Den Reis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glänzen und mit dem Gewürzgemisch überzogen sind.
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Die Hühnerbrühe angießen und alle Röstreste vom Pfannenboden lösen. Die angebratenen Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in den Reis drücken. Mit dem restlichen Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen, fest abdecken und 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Den Deckel während des Garens nicht zu oft heben.
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Vom Herd nehmen und abgedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen. Gefrorene Erbsen, optional die Olivenscheiben und den gehackten Koriander unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen und mit Limettenspalten servieren.
Tipps & Hinweise
- Die Hähnchenhaut gut anbraten — die karamellisierten Stücke sind Geschmacksgold für den Reis.
- Kein Safran zur Hand? Eine Prise Kurkuma verleiht eine schöne Farbe und milde Würze.
- Verwende Hähnchenschenkel mit Knochen für saftigere Ergebnisse; bei ohne Knochen die Garzeit leicht verkürzen.
- Lass den Topf nach dem Kochen 5–10 Minuten ruhen, bevor du den Reis auflockerst – so dämpft er fertig und klebt weniger.
