Klassisches Hähnchen Adobo mit Knoblauch & Lorbeer
Lisa Nguyen
Hähnchen Adobo
Würzig-säuerliches Hähnchen, geschmort in Sojasauce, Essig, Knoblauch und Lorbeer – herzhaftes Wohlfühlessen.
Nährwerte (pro Portion)
Adobo ist das schlagende Herz der philippinischen Hausmannskost: ganz einfache Zutaten, die sich zu etwas unglaublich Tröstlichem und Würzigem verwandeln. Bei diesem klassischen Hähnchen-Adobo schmoren Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut in einem säuerlich-würzigen Sud aus Sojasauce, Essig, viel Knoblauch und Lorbeer, bis die Sauce glänzt und das Fleisch fast vom Knochen fällt – jeder Bissen ein kleines Fest.
Ich liebe, wie unkompliziert Adobo ist: Du kannst die Säure anpassen, etwas Zucker zur Abrundung einrühren oder ein paar hart gekochte Eier für mehr Substanz mitkochen. Serviere alles auf heißem Reis, gieße die Sauce darüber, und du wirst verstehen, warum dieses Gericht auf den Philippinen in jeder Familie beliebt ist.
Zutaten
- Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut:900 g
- Sojasauce (reduzierter Salzgehalt):125 ml
- weißer Essig (z. B. Branntweinessig):125 ml
- Wasser:125 ml
- Knoblauchzehen, angedrückt:8 Stück
- Lorbeerblätter:3 Stück
- ganze schwarze Pfefferkörner:1 TL
- brauner Zucker (optional):1 EL
- Pflanzenöl:1 EL
- Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (Garnitur):2 Stück
- Gedämpfter weißer Reis (zum Servieren):4 Portionen
Anleitung
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Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und leicht mit einer Prise Salz würzen.
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In einer großen Schüssel Sojasauce, Essig, Wasser, angedrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und braunen Zucker vermengen; umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
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Die Hähnchenteile in die Marinade legen und wenden, damit sie rundum bedeckt sind. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen (oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank für intensiveren Geschmack).
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Das Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne oder in einem Dutch Oven bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile zuerst mit der Hautseite nach unten legen und etwa 6 Minuten braten, bis sie goldbraun sind; wenden und die andere Seite 2–3 Minuten anbraten. Bei Bedarf in Etappen arbeiten und die gebräunten Stücke auf einen Teller legen.
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Die Marinade in die Pfanne gießen und etwaige Bratrückstände vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen, dann alle Hähnchenteile wieder in die Pfanne legen und ins Flüssigkeitsbett betten.
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Hitze reduzieren, abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce einreduziert und die Aromen sich konzentrieren; zwischendurch die Sauce über das Hähnchen schöpfen.
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Für eine leicht dickere, glänzende Sauce das Hähnchen nach dem Garen herausnehmen, die Hitze auf mittelhoch erhöhen und die Sauce 3–5 Minuten einkochen lassen, dann das Hähnchen zurückgeben und mit der reduzierten Sauce überziehen.
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Das Adobo heiß auf gedämpftem Reis servieren, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und bei Bedarf zusätzlich etwas Sauce darübergeben.
Tipps & Hinweise
- Für tiefere Farbe und mehr Umami kannst du helle und dunkle Sojasauce mischen oder sparsam einen Spritzer Fischsauce hinzufügen.
- Reste schmecken am nächsten Tag oft noch besser – im Kühlschrank aufbewahren und sanft wieder erwärmen. Portionsweise einfrieren macht das Gericht zum schnellen Abendessen.
