Papas con Carne: Rustikaler Rind-Kartoffel-Eintopf
Kartoffel Rind Eintopf
Herzhafter Rind‑Kartoffel‑Eintopf in würziger Tomatenbrühe – rustikal und perfekt fürs Abendessen.
Nährwerte (pro Portion)
Papas con Carne ist so ein unkomplizierter Eintopf, der nach Zuhause schmeckt: zartes Rindfleisch und große Kartoffelstücke, die in einer würzigen Tomaten‑Brühe so lange köcheln, bis alles schön verschmolzen ist. Rustikal, wohltuend und einfach genug für den Alltag, aber so geschmacksintensiv, dass Freunde nach Nachschlag fragen.
Diese Variante setzt auf Vorratszutaten und etwas langsames Köcheln, um Tiefe zu entwickeln – Fleisch anbraten, Zwiebel und Knoblauch andünsten und dann den Topf seine Arbeit machen lassen. Serviere ihn mit warmen Tortillas oder knusprigem Brot und einem Spritzer Limette, der die kräftigen Aromen aufhellt.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter/Chuck), in ca. 2,5 cm Würfeln:680 g
- mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet), geschält und in 2,5 cm Stücken:680 g
- gelbe Zwiebel, gewürfelt:1 Stück
- Knoblauchzehen, fein gehackt:3 Zehen
- Tomatenmark:2 EL
- gehackte Tomaten (Dose):410 g
- Rinderbrühe:500 ml
- Olivenöl:2 EL
- Lorbeerblätter:2 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel:1 TL
- geräuchertes Paprikapulver:1 TL
- Salz:1.5 TL
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer:1 TL
- Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure):1 TL
- frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren):15 g
- Limette, in Spalten:1 Stück
Anleitung
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Die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 TL Salz sowie 1/2 TL Pfeffer würzen.
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In einem großen Schmortopf oder schweren Topf 1 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise (nicht zu voll beladen) rundherum anbraten, pro Portion etwa 4 Minuten, bis es gut gebräunt ist. Das gebräunte Fleisch auf einen Teller legen.
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Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche 1 EL Olivenöl zugeben. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 4–5 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
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Das Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute mitrösten, damit es Geschmack entfaltet. Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, das restliche Salz, Pfeffer und optional den Zucker hinzufügen. Angebrannte Röststoffe vom Topfboden lösen und unterrühren.
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Das angebratene Fleisch samt allen Säften zurück in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
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Die Kartoffelstücke in den Topf geben, umrühren und offen weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce etwas eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit einem Schuss Wasser oder Brühe auffüllen, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
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Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen.
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Den Eintopf in Schalen schöpfen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passen warme Tortillas oder knuspriges Brot.
Tipps & Hinweise
- Die Pfanne beim Anbraten nicht überfüllen – in Portionen arbeiten sorgt für bessere Bräunung und mehr Geschmack.
- Ist der Eintopf am Ende zu dünn, den Deckel abnehmen und ein paar Minuten offen einkochen lassen; für mehr Bindung ein paar Kartoffelstücke an die Topfwand drücken, zerdrücken und einrühren.
- Lässt sich gut vorbereiten: Über Nacht im Kühlschrank werden die Aromen intensiver. Erhitzt sich prima auf dem Herd oder im Ofen.
