Regenbogen-Schichtgelee mit Früchten und Vanillecreme
Schichtgelee
Lebhaftes, vegetarisches Schichtgelee aus Fruchtpürees und Vanillecreme – ohne Backen, festlich serviert.
Nährwerte (pro Portion)
Dieses Regenbogen-Schichtgelee ist mein fröhlicher, ohne-Backen-Showstopper für warme Abende und Feierlichkeiten. Ich verwende Agar‑Agar statt Gelatine, damit es vegetarisch bleibt und die klaren, sauberen Schichten schön fest werden – jede Schicht besteht aus einfachem Fruchtsaft oder -püree, leicht gesüßt und auf eine zarte Wackel-Konsistenz eingestellt.
Das Schichten ist fast meditativ: gießen, kühlen bis es gerade gestockt ist, dann die nächste Farbe. Die abschließende Vanillecreme gibt eine samtige Note, die hervorragend zu frischen Beeren passt. Du kannst das Rezept leicht mit saisonalen Früchten variieren – beim Anschneiden zaubert die Regenbogenoptik immer ein Lächeln.
Zutaten
- Agar‑Agar Pulver:2 EL
- Kristallzucker:150 g
- Erdbeerpüree oder -saft:250 ml
- Orangensaft:250 ml
- Mangopüree:250 ml
- Kiwipüree (bei Bedarf passiert):250 ml
- Heidelbeerpüree oder -saft:250 ml
- Vollmilch:250 ml
- Schlagsahne:60 ml
- Vanilleextrakt:1 TL
- Frische Beeren (gemischt) und Minze zum Garnieren:150 g
- Zitronensaft (optional, zum Auffrischen der Pürees):1 EL
Anleitung
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Messe alle Zutaten ab und stelle eine saubere, klare Schüssel (2–3 l) oder einzelne Gläser kalt. Plane sechs Schichten: fünf Fruchtschichten und eine Vanillecreme-Schicht.
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Teile das gesamte Agar (2 EL) und den Zucker (150 g) in sechs gleiche Portionen: etwa 1 TL Agar und 2 EL Zucker pro 250 ml Schicht.
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Für die erste Fruchtschicht (Erdbeere): 250 ml Erdbeerpüree, 1 TL Agar, 2 EL Zucker und 1/2 EL Zitronensaft (wenn verwendet) in einen kleinen Topf geben. Gut verquirlen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einmal aufkochen, bis Agar und Zucker gelöst sind (ca. 1–2 Minuten).
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Vom Herd nehmen und 4–6 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung warm, aber nicht heiß ist. Langsam in die Schüssel gießen, sodass etwa 1/6 der Höhe gefüllt ist. Im Kühlschrank kühlen, bis die Schicht gerade gestockt, aber noch leicht klebrig ist (20–30 Minuten).
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Diesen Vorgang für Orange, Mango, Kiwi und Heidelbeere wiederholen: jeweils 250 ml Püree/Saft mit 1 TL Agar und 2 EL Zucker erhitzen. Bei sehr dicken Pürees bis zu 2 EL Wasser zum Verdünnen zugeben; immer aufkochen, damit Agar aktiv wird.
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Für die Vanillecreme-Schicht 250 ml Vollmilch, 60 ml Schlagsahne, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Agar und 2 EL Zucker im Topf vereinen. Aufkochen bzw. simmern lassen und rühren, bis Agar und Zucker aufgelöst sind, dann 4–6 Minuten abkühlen lassen.
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Wenn die fünfte Fruchtschicht gerade gestockt ist, die abgekühlte Vanillemischung langsam über die Rückseite eines Löffels direkt über die Oberfläche gießen, damit die unteren Schichten nicht zerstört werden. Die gesamte Schüssel kalt stellen, bis alles vollständig fest ist (mindestens 2 Stunden; für sehr feste Scheiben 4 Stunden).
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Vor dem Servieren das Gelee ggf. am Rand lösen, in Stücke schneiden oder in Schalen schöpfen und mit frischen Beeren und Minze garnieren. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Tipps & Hinweise
- Verwende pro 250 ml Flüssigkeit ca. 1 TL Agar und 2 EL Zucker, so setzen alle Schichten gleichmäßig.
- Jede Schicht etwas abkühlen lassen, bevor du die nächste gießt – lauwarm ist ideal, damit die untere Schicht nicht schmilzt.
- Wenn dich Kerne stören, Pürees durch ein feines Sieb streichen; für klarere Schichten lieber Säfte statt faseriger Pürees verwenden.
- Arbeite zügig, aber vorsichtig. Falls eine Schicht nicht fest wird, kurz erwärmen und etwas mehr Agar in wenig heißem Wasser auflösen und unterrühren.
