Samtiges Amaretto-Tiramisu mit gerösteten Mandeln
Amaretto-Tiramisu
Eine edle Variante des Klassikers mit feinem Mandellikör und knusprigen Mandelsplittern.
Nährwerte (pro Portion)
Es hat etwas Magisches, wenn Kaffee und Mandel aufeinandertreffen. Während das klassische Tiramisu meist auf Marsala setzt, verleiht der Amaretto dem Ganzen eine süße, nussige Tiefe, die das Dessert in etwas wahrhaft Luxuriöses verwandelt. Es ist mein absoluter Favorit für Gäste, weil es unglaublich edel wirkt, aber eigentlich ganz unkompliziert in der Zubereitung ist.
Das Geheimnis eines perfekten Tiramisus liegt im richtigen Tränken der Löffelbiskuits. Sie sollen weich werden, aber nicht so stark durchweichen, dass sie ihre Struktur verlieren. Wenn man dann noch die knusprigen, gerösteten Mandeln als Topping hinzufügt, balanciert das die cremigen Mascarpone-Schichten wunderbar aus – eine echte Textur-Symphonie bei jedem Bissen.
Zutaten
- frisch gebrühter Espresso, abgekühlt:350 ml
- Amaretto-Likör:120 ml
- Eigelb (Größe M):4 Stück
- Zucker:100 g
- Mascarpone:500 g
- Schlagsahne:250 ml
- Löffelbiskuits (Savoiardi):30 Stück
- ungesüßtes Kakaopulver:2 EL
- geröstete Mandelsplitter:40 g
Anleitung
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Den abgekühlten Espresso mit 60 ml des Amarettos in einer flachen Schale mischen und beiseitestellen.
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In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe und den Zucker verquirlen, bis sie gut vermengt sind.
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Die Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (Wasserbad) platzieren und ca. 5-8 Minuten lang konstant aufschlagen, bis die Masse hell, dickflüssig und voluminös ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
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Den Mascarpone und die restlichen 60 ml Amaretto vorsichtig unter die Eicreme rühren, bis alles glatt und cremig ist.
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In einer separaten, gekühlten Schüssel die Sahne steif schlagen und anschließend vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Mascarpone-Masse heben.
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Jeden Löffelbiskuit kurz in die Kaffee-Amaretto-Mischung tauchen und eine erste Schicht in einer quadratischen Auflaufform (ca. 20x20 cm) auslegen.
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Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der ersten Schicht Löffelbiskuits verteilen und glatt streichen.
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Eine zweite Schicht getauchte Löffelbiskuits darauflegen und mit der restlichen Mascarpone-Creme abschließen.
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Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
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Kurz vor dem Servieren die Oberfläche großzügig mit Kakaopulver bestäuben und mit den gerösteten Mandelsplittern bestreuen.
Tipps & Hinweise
- Verwenden Sie hochwertigen Espresso statt Instantkaffee für ein kräftigeres Aroma, das gut mit dem Amaretto harmoniert.
- Tauchen Sie die Löffelbiskuits nur ein bis zwei Sekunden ein; sie sollten außen feucht, im Kern aber noch trocken sein, um ein Aufweichen zu verhindern.
- Rösten Sie die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten an, bis sie duften, um das beste Aroma zu erzielen.
